“Краківський сирник” – пляцок з сиром і ніжною пісочною сіточкою.

"Краківський сирник"

Пляцок “Краківський сирник” – це один з видів знаменитого сирника. Ця випічка приготується за польським рецептом.

Основа цього пляцка це тонке пісочне тісто на яку викладемо ароматну сирну начинку і накриємо полосками тіста. У самому кінці полиємо ароматною лимонною глазур’ю.

Інгредієнти з яких приготуємо пляцок:

для тіста:

  • борошно – 300 гр.
  • масло вершкрве – 150 гр.
  • щіпка солі
  • цукрова пудра – 50 гр.
  • ванільний цукор – 10 гр.
  • холодна вода – 30 мл.
  • яєчні жовтки – 2 шт.

для сирної начинки:

  • сир – 1 кг.
  • яйця – 4 шт. (4 жовтки і 4 білка)
  • білки – 2 шт.
  • цукор – 150 гр.
  • ванільний цукор – 20 гр.
  • вершкове масло – 50 гр.
  • родзинки – 100 гр.
  • крохмаль – 30 гр.

додатково для лимонної глазурі:

  • цукрова пудра – 70 гр.
  • сік лимона – 1 ст.л.

Пляцок “Краківський сирник” – покроковий рецепт з фото.

Спершу приготуємо тісто.

У посудині змішуємо просіяне борошно, цукрову пудру, щіпку солі і ванільний цукор.

Тремо на терко охолоджене масло і перетераємо у крихту.

Додає два жовтки (білки підуть у сирну масу) і крижану воду.

Замішуємо еластичне тісто, кладемо у пакет і поміщаємо у холодильних на 60 хв.

Тим часом приготуємо сирну масу. У глибоку миску кладемо сир, цукор, ванільний цукор, вершкове масло і жовтки (білки відкладаємо у сторону до тих двох що у нас залишилися від тіста)

Перебиваємо все блендером або перемелюємо м’ясорубкою до однорідної маси.

Сиплемо крохмаль, перемішуємо.

Тепер збиваємо білки 6 шт. (2 від тіста і 4 від сирної маси) з щіпкою солі та додаємо до сирної маси. Вимішуємо вінчиком.

Залишилося додати родзинки. Сирна маса для “краківського сирника” готова.

Тісто виймаємо з холодильника і розділяємо на дві частини одна більша, друга трохи менша. Меншу поміщаємо назад в холодильник.

Форму застелаємо пергаментом і рівномірно розподіляємо більшу частину тіста зробивши невеличкі бортики. Проколюємо виделкою.

Переливаємо сирну масу у форму.

Виймаємо меншу частину тіста з холодильника, тонко розкатуємо і розрізаємо на смужки шириною 1 см.

На сирну масу викладаємо підготовлені смужки по діагоналі утворюючи сіточку.

Поміщаємо форму у розігріту до 150 С. духовку на 30-40 хв. до красивої скоринки.

Тим часом приготуємо лимонову глазур. Для цього змішуємо цукрову пудру з соком лимона.

Виймаємо пляцок з пічки і ще гарячим поливаємо глазурю.

Готовому пляцку даємо охолонути і поміщаємо у холодильник на 5-6 годин.

Смачного! Вдалої Вам випічки!