Такий пишний класичний бісквіт можна розділити на 2 або 3 коржі і змастити будь-яким солодким кремом або нарізати шматками і смакувати з чаєм або кавою. Бісквіт виходить дуже м’яким, ніжним та смачним. Однак у процесі приготування є деякі нюанси, про які ми розповімо нижче.
Сьогодні розглянемо класичний рецепт пишного бісквіту, який підійде виготовлення різних тортів та інших десертів. Тут немає ні соди, ні розпушувача – тісто добре піднімається за рахунок білків, збитих у повітряну, міцну масу.
Інгредієнти:
- яйця С1 – 6 шт.;
- цукор – 200 г;
- борошно – 160 г;
- ванільний цукор – 10 г.
Пишний класичний бісквіт рецепт. Як зробити бісквітне тісто?
Яйця для рецепту беремо кімнатної температури. Білки акуратно відокремлюємо від жовтків і поміщаємо в чисту та суху миску. Збиваємо починаючи з низької швидкості до отримання легкої білої піни.
Важливо, щоб у білкову масу не потрапило ні краплі жовтка або частинок шкаралупи, інакше збити білки до бажаної консистенції буде складно, а іноді неможливо. Також звертаємо увагу на чистоту миски, що використовується, щоб на ній не було жодних слідів жиру! Для підстрахування можна попередньо протерти миску паперовим рушником, злегка змоченим лимонним соком.
Продовжуючи працювати міксером, частинами підсипаємо половину норми цукру. Поступово збільшуємо швидкість обертів та обов’язково збиваємо масу до утворення «стійких піків». Тобто якщо нахилити або навіть перевернути миску, білки залишаються нерухомими.
Цей крок у процесі приготування дуже важливий: якщо недостатньо збити білки, бісквіт не буде пишним!
Жовтки змішуємо із залишками цукрового піску та ванільним цукром. Збиваємо до розчинення цукрових крупинок, освітлення маси та збільшення об’єму. Жовтки повинні помітно загуснути – під час роботи міксером на поверхні чітко видно рельєф від вінчиків, після вимкнення електроприладу сліди запливають. По консистенції маса в’язка та пишна.
До жовткової маси викладаємо приблизно 1/3 білків і дбайливо перемішуємо силіконовою лопаткою рухами знизу нагору.
Борошно обов’язково просіюємо, а потім додаємо до яєчної суміші. Продовжуємо вимішувати масу знизу нагору до отримання однорідного складу без борошняних грудок.
Далі викладаємо білки, що залишилися, і перемішуємо все тими ж плавними рухами знизу вгору до об’єднання компонентів в гладку, пишну масу.
По колу вимішувати бісквітне тісто не слід, від цього може осісти. З тієї ж причини уникаємо різких та неакуратних рухів.
Як випікати бісквіт, щоб він вийшов пишним і не опанув
Беремо роз’ємнукруглу форму для випічки діаметром не більше 22 см (якщо застосувати більшу форму, бісквіт вийде тонким) або прямокутну 19*25. Дно застеляємо промасленим пергаментом. Наповнюємо форму підготовленим тістом.
У процесі випікання бісквіт помітно «підросте», тому форма має бути заповнена тістом не більше, ніж на 2/3.
Відправляємо форму в розігріту до 170 градусів духовку (розігріти її потрібно заздалегідь, тому що бісквітне тісто необхідно ставити в духовку відразу після змішування всіх компонентів – воно не терпить “очікування” і починає осідати, втрачаючи об’єм). Випікаємо близько 40 хвилин (час для кожної духовки різний).
Перевіряємо готовність зубочисткою, зануривши її в центр бісквіту. Якщо паличка залишилася сухою, то бісквіт повністю готовий.
Не забуваємо, що від різкого перепаду температури бісквіт може опуститися, тому залишаємо його у вимкненій духовій печі з відкритими дверцятами на 15 хвилин.
Гарячий бісквіт залишаємо у формі до повного остигання. Тільки потім знімаємо роз’ємний борт. Попередньо проходимо лезом ножа по краю форми. Обертаємо бісквіт харчовою плівкою і перед формуванням торта прибираємо в холодильник на 5 годин (бісквіт, що «відлежався», не буде сильно розмокати від просочення і кришитися при розрізанні на коржі).
У нашому рецепті ми намагалися докладно розписати всі тонкощі та нюанси у виготовленні класичного пишного бісквіту на збитих білках. Успіхів у приготуванні та цікавих кулінарних експериментів!
