Листковий пляцок “Зимова вишня” – це рецепт простого листкового пляцка з ніжним кремом, який не складно готувати, можна використовувати як свіжу так і заморожену вишню.
У моїй основній кулінарній книзі є дуже багато різних рецептів, якимось із них я користуюся регулярно, а щось готую дуже рідко. Саме цей пляцок з вишнею і листковими коржами частий гість на моєму столі.
Форма 30 * 20, приблизна вага 2,5 кг.
Інгредієнти з яких приготується пляцок:
Для тіста:
- Вершкове масло – 300 гр.
- Мука – 500 гр.
- Жовток – 4 шт.
- Сіль – щіп.
- Ваніль – за смаком
- Сметана – 125 гр.
Для начинки:
- Білок – 4 шт.
- Цукор – 200 гр.
- Крохмаль кукурудзяний – 100 гр.
- Вишня без кісточок (у мене заморожена) – 400 гр.
- Ваніль – за смаком
Для крему:
- Молоко – 500 мл.
- Цукор – 200 гр.
- Крохмаль кукурудзяний – 15 гр.
- Борошно – 15 гр.
- Масло вершкове – 400 гр.
Додатково:
- кокосова стружка
- шоколад
Як спекти листковий пляцок “Зимова вишня”?
Тісто.
Борошно змішати з сіллю і ваніллю. Дуже холодне масло натерти на крупній тертці в борошно. Змішати з нею і трохи перетерти руками. Сметану змішати з жовтками. Зробити в муці ямку та влити у неї рідину.
Швидко замісити тісто. Покласти його в пакет і відправити в холодильник на ніч. Дістати. Тісто розділити на шість рівних частин.
Начинка.
Білки збити з цукром до твердих піків. Всипати туди крохмаль. Перемішати.
Випічка.
Взяти один шматочок тіста. Розкачати під розмір форми. Покласти в форму. Дно форми застелити папером для випічки.
Намазати третю частину білка. Розкласти вишню. Розкачати другий шматочок за розміром форми. Покласти зверху коржа з білком і вишнею. Краї защипнути. Верх наколоти виделкою. Випікати при температурі 200 градусів 20-25 хвилин. Так спекти 3 коржі. Кожен корж охолодити.
Крем
Змішати цукор з крохмалем і борошном. Молоко добре прогріти. Всипати суху суміш, постійно помішуючи. Довести до кипіння і варити 1-2 хвилини. Зняти з вогню. Накрити щільно плівкою. Дати повністю охолонути.
М’яке масло збиваємо до пишності і побіління. Частинами додати заварну частину. Збивати після кожного додавання. Виходить дуже повітряний ніжний крем.
Збірка
Перший корж змастити третиною крему. На нього покласти другий корж і теж змастити. Накрити третім коржем – змастити. Посипати торт кокосовою стружкою зверху та по боках і подрібненим шоколадом . Пляцок накрити і поставити на ніч у холодильник.
Смачного!