Сьогодні приготувала осетинський пиріг з м’ясом і картоплею із найніжнішого пишного тіста. Пироги, що випікаються за всіма осетинськими правилам досить специфічні і, до того ж, бувають різних видів, тому для домашнього варіанту ми можемо використовувати тільки рецепт тіста.
Пироги можуть бути з дуже різноманітними начинками. Мають зазвичай круглу плоску форму, але також є святкова – трикутна або красива – подарункова. Тісто має бути тонким, а начинки дуже багато. Замість молока в тісті так само можуть використовуватися кисломолочні продукти.
Інгредієнти:
Для тіста на два пироги:
- борошно просіяне – 250 гр.
- молоко – 200 мл.
- вершкове масло – 30 гр.
- цукор – 1 ч.л.
- сіль – 0,5 ч.л.
- дріжджі пресовані – 10 гр.
Для начинки:
- відварена картопля – 150 гр.
- фарш (ваш улюблений) – 200 гр.
- зелень кропу
- сіль і чорний мелений перець за смаком
- цибуля – 1 шт. (за бажанням)
додатково – 20 гр. вершкового масла для змащування пирога
Пиріг з м’ясом і картоплею приготовленого на сковороді.
У тепле молоко кладемо дріжджі і цукор. Перемішуємо масу до розчинення інгредієнтів.
Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані або мікрохвильовій печі.
Просіяне борошно змішуємо з сіллю, робимо невеличне заглиблення по середині, переливаємо дріжджі і вершкове масло.
Замішуємо тісто протягом 10-15 хв. воно буде тягуче і липнутиме до рук.
У самому кінці замішування змащуємо руки олією і збираємо тісто у кулю.
Накриваємо рушником і кладемо у тепле місце для наростання протягом 1 год. 30 хв. Кожні пів години обминаємо його.
За цей час приготуємо начинку, у посудині змішуємо фарш, терту цибулю, сіль, перець, подрібнений кріп і відварену потопчену картоплю. Перемішуємо до однорідної маси.
Готове тісто розрізаємо на дві рівні частини, беремо одну з них, і кладемо на припилену борошном робочу поверхню. Розтягуємо руками у невеличке коло приблизно 10 см. в діаметрі.
По центрі викладаємо половину начинки у формі кулі.
Усі краї тіста збираємо у центрі та скріплюємо.
Перевертаємо пиріг дном до верху і розтягуємо обережно руками або мокрою качалкою до величини 23 см. Робимо по центрі декілька проколів, щоб виходила пара. Так само робимо з другою частиною тіста і начинки.
Перекладаємо пироги у форму застелену пергаментом або змащену олією.
Поміщаємо форму у духовку розігріту до 180 С. протягом 30 хв.
Виймаємо з пічки і гарячими промазуємо зверху вершковим маслом.
Ось і все пиріг готовий подаємо з соусом до картоплі або улюбленим салатом!
Смачного!
