Домашня варена шинка у спеціях задовольнить потреби у м’ясній закусці будь-кого. Цікавий та простий рецепт того, як приготувати домашню варену шинку, щоб вона була краща за магазинну, відповідь на це питання ще простіша, нам знадобиться лише кусень не дорогого м’яса та спеції, у яких ми спершу маринуватимемо шинку, а потім варитимемо. Цей рецепт чимось схожий на той, де ми приготували шинку в молоці, але технологія та спеції відрізняються.
Що нам знадобиться, щоб приготувати шинку в розсолі:
- м’ясо свинини – 1 кг. (у мене була задня шинка)
- сіль – 50 гр. для маринаду та дві столові ложки для варіння.
- лавровий листок – 5 шт.
- духм’яний перець – 5 шт.
- коріандр горошком.
- часник – 5 зубчиків.
- майоран – 2 ст.л.
Додатково: шприц та дратва (або шпагат з льону)
Варена шинка у спеціях, покроковий рецепт приготування:
М’ясо миємо. У посдину наливаємо 2 л. води і розводимо у ній 50 гр. солі.
Тепер нам потрібно відлити 100 мл. соляного россолу і за допомогою шприца вколоти його у м’ясо (щоб воно краще просолилося та було соковитим).
Після цього вичавлюємо у соляний розчин 5 зубчиків часнику, кладемо по 3 шт. духм’яного перцю і лаврового листа, сиплемо коріандр і одну столову ложку майорану. Перемішуємо і поміщаємо туди наше м’ясо. Кладемо його в холодильник мінімум на 24 години, не забуваючи при цьому декілька разів його перевертати.
Коли шинка замаринується, її потрібно вийняти з маринаду і щільно обмотати дратвою або шпагатом (якщо Ви готуватимеме з полядвиці, тоді обмотувати не потрібно).
Залишилося зварити її, для цього у каструлю лиємо три літри води, кладемо по дві штуки лаврового листа та духм’яного перцю і столову ложку майорану.
Поміщаємо у каструлю мариноване м’ясо і варимо протягом 2 годин при температурі 85-90 С. (вода не повинна кипіти), це зручно робити за допомогою кулінарного термометра.
Готову шинку виймаємо, поміщаємо у два герметичні пакети та кладемо у холодну воду на 5 хв.
Після цього даємо охолонути і смакуємо, але найкраще поставити його ще на ніч в холодильник у цьому випадку досягнеться максимальний смак і аромат.
Смачного! Гарного Вам настрою!
