Цей традиційний італійський домашній соус з помідорів “Болоньєзе” ідеально підходить для пасти, лазаньї, рагу та м’ясних страв. Завдяки багатому поєднанню помідорів, цибулі, часнику і приправ, соус має насичений смак і густу текстуру, яку можна отримати через довге тушкування. Такий соус можна заготовити в баночках, щоб використовувати протягом року.
Інгредієнти для соусу (на 12 банок по 0,5 л):
- Помідори — 7 кг
- Цибуля — 1 кг
- Томатна паста — 400 г
- Часник — 1 головка
- Олія (оливкова або соняшникова) — 70 мл
- Петрушка та базилік — по 1 пучку
- Сіль — 3 ст. л.
- Цукор — 200 г
- Чорний мелений перець — 1 ч. л.
- Паприка “чилі” — ½ ч. л.
- Сушений орегано — 7 г
- Солодка паприка — 2 ст. л.
- Оцет (винний або яблучний) — 10 ст. л.
Покроковий рецепт соусу “Болоньєзе”:
Підготовка помідорів:
Пропустіть помідори через м’ясорубку або подрібніть блендером до однорідної маси, зберігаючи трохи текстури.
Тушкування помідорів:
Перелийте подрібнені помідори у глибоку каструлю і варіть на маленькому вогні приблизно 2 години, поки об’єм маси не зменшиться на третину.
Приготування цибулі та часнику:
Дрібно наріжте цибулю і часник, потім обсмажте їх на олії до прозорості.
Додавання інгредієнтів:
Додайте до тушкованих помідорів обсмажену цибулю, часник, томатну пасту, сіль, цукор, перець, паприку, орегано та подрібнену зелень. Останнім додаємо оцет.
Заключний етап:
Доведіть соус до кипіння і варіть ще 10 хвилин.
Консервування:
Розлийте готовий домашній соус з помідорів по стерилізованих баночках, закрийте стерилізованими кришками.
Переверніть банки догори дном і накрийте пледом до повного охолодження.
Поради:
- Вибір помідорів: Для ідеальної консистенції вибирайте м’ясисті сорти помідорів, такі як “сливки”.
- Тривале зберігання: Зберігайте баночки з соусом у прохолодному і темному місці. Соус буде зберігатися до 12 місяців.
Цей домашній помідоровий соус “Болоньєзе” стане незамінним елементом ваших улюблених страв. Приготуйте його заздалегідь і насолоджуйтесь неповторним смаком круглий рік.