Домашній соус “Сацебелі” — це універсальне доповнення до будь-яких м’ясних страв, яке чудово підходить для зимового зберігання. Приготований із соковитих помідорів та ароматних спецій, цей грузинський соус стане незамінним у вашій кухні протягом холодного сезону. Простий у приготуванні, “Сацебелі” може зберігатися як у підвалі, так і в умовах квартири.
Інгредієнти для соусу:
- Помідори — 3,5 кг
- Часник — 100 г
- Перець чилі — 1 шт. (додайте ще, якщо полюбляєте гостре)
- Мелений коріандр — 2 ч.л.
- Спеція хмелі-сунелі — 1 ч.л.
- Цукор — 1 ч.л.
- Сушений кріп — 1 ч.л.
- Сіль — 1 ст.л.
- Яблучний або столовий оцет — 1 ст.л.
Покрокова інструкція приготування:
Підготовка помідорів
Помідори ретельно промийте, видаліть плодоніжки й наріжте великими шматочками. Перекладіть їх у каструлю з товстим дном для рівномірного нагрівання.
Рекомендується обирати для рецепту стиглі та м’ясисті помідори, оскільки з ними наш соус буде максимально насиченим за смаком.
Варіння помідорів
Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння та варіть помідори приблизно 40 хвилин, поки вони не зменшаться в об’ємі. Під час варіння періодично перемішуйте, щоб запобігти пригоранню.
Видалення зайвої рідини
Після того як помідори проваряться, за допомогою черпака видаліть зайву рідину, залишивши лише густу томатну масу. Вам знадобиться забрати приблизно три черпаки рідини.
Для соусу достатньо лишень три черпака рідини.
Подрібнення маси
З допомогою блендера перетворіть проварені помідори на однорідне пюре. Це можна зробити також через м’ясорубку або кухонний комбайн.
Потім переливаємо томатну масу назад у каструльку, і варимо знову ще 5 хвилин.
Підготовка спецій
У блендері змішайте два черпаки томатного пюре з подрібненим перцем чилі (без насіння), часником, коріандром, сушеним кропом і хмелі-сунелі.
Збийте все до однорідної консистенції та додайте до основної маси пюре.
Доводження до смаку
Поставте каструлю з соусом на слабкий вогонь, додайте сіль, цукор і оцет. Проваріть ще 10 хвилин, постійно помішуючи, щоб спеції рівномірно розподілилися по всій масі.
Добряче вимішуємо і тримаємо на плиті ще буквально хвильку, і знімаємо з плитки.
Стерилізація та консервація
Готовий соус розлийте по попередньо стерилізованих банках і закрийте стерильними кришками.
Поставте банки під ковдру, щоб вони повільно охололи, після чого можна перемістити їх у підвал або зберігати в квартирі.
Поради щодо зберігання:
Домашній соус “Сацебелі” чудово зберігається в прохолодному місці до року. Він не потребує спеціальних умов для зберігання, тому чудово підійде для тих, хто не має можливості тримати заготовки в погребі.
Смачного!