Коли наступає сезон цього доступного та універсального овоча, мене завжди виручає смачна овочева закуска з кабачків, яку заготовляю на зиму. У цьому рецепті вдало підібрані пропорції овочів та спецій. Рецепт знайшла на кулінарному форумі колись давно і з того часу закриваю щороку.
Інгредієнти на 7 баночок по 700 мл:
- кабачки (для цього рецепту краще підійдуть переспілі) – 3 кг.
- помідори зрілі – 1 кг.
- перці солодкі – 1 кг.
- часник 2-3 головки
- свіжа петрушка великий пучок
- перець горошок – 1 чайна ложка
- перець запашний 4-5 горошин
- сіль – 75 гр.
- цукор – 150 гр.
- олія соняшникова – 250 мл.
- оцет столовий 9% – 100 мл.
Овочева закуска з кабачків на зиму – покроковий рецепт.
Очищаємо часник. Петрушку перебираємо, добре промиваємо і обсушуємо. У вимитих помідорів вирізаємо місце кріплення плодоніжки.
Пропускаємо через м’ясорубку помідори, петрушку, часник.
Краще порізати дрібнішу петрушку, щоб стебла не намоталися на ніж.
Перекладаємо пюре у найбільший казан або каструлю об’ємом не менше 7 л. Додаємо сіль, цукор, перець горошком, олію та половину всього оцту (50 мл зі 100)
Кабачки миємо, очищаємо від шкірки, забираємо серединку з насінням. М’якуш нарізаємо дрібними кубиками. Вимиті перці розрізаємо вздовж, видаляємо плодоніжку та насіння. М’якуш нарізаємо дрібними шматочками.
Перекладаємо порізані овочі в казан, перемішуємо та ставимо на плиту. Після закипання вогонь зменшуємо до середнього (щоб було помірне кипіння) і варимо під кришкою 50 хвилин. Якщо у вас не помістилися всі овочі в казан, зачекайте хвилин 15, поки кабачки трохи осядуть, і додайте інші. Час варіння засікайте з моменту повного закладання.
Акуратно перемішуємо через кожні 10-15 хвилин. Зручно робити це великою шумівкою. Через певний час вливаємо ще 50 мл. оцту і перемішуємо в останній раз. Даємо покипіти ще 3 хвилини.
Розкладаємо готову закуску в заздалегідь стерилізовані банки, заливаємо соусом “під зав’язку” і відразу ж закручуємо стерелізованими кришками.
Баночки перевертаємо, закутуємо в плед до повного остигання (зазвичай до наступного дня)
Закуска з кабачків чудово зберігається у кладові або підвалі.
Смачно!