Одна з моїх улюблених літніх закусок – мариновані кабачки з перцем – не залишить і вас байдужими. Якщо любите по гостріше, просто додайте шматочок гострого перцю.
Нам знадобиться:
- кабачки (у мене цукіні) 2 шт. середніх, приблизно 800 грн.
- перець солодкий 3 шт. середніх
- часник 1 головка
- зелень свіжа (кріп, петрушка), невеликий пучок
Для маринаду:
- вода чиста 800 мл.
- цукор 60 гр. (3 ст.ложки)
- сіль 30 гр. (1,5 ст.ложки)
- оцет натуральний 6% 70 гр. (5 ст.ложок)
- олія рафінована 50 гр. (3 ст.ложки не до країв)
- лавровий лист 3-5 шт.
- перець горошком 1 ч. ложка
Швидкі мариновані кабачки з перцем за декілька годин.
Для рецепту підійдуть молоді кабачки або цукіні. Солодкий болгарський перець можна взяти будь-якого забарвлення, але з червоним готова закуска виглядатиме апетитніше.
Для маринаду наливаємо в каструлю чисту воду і додаємо решту інгредієнтів: сіль, цукор, олію, оцет, перець, лавровий лист. Добре перемішуємо, щоб сіль та цукор розчинилися.
Якщо у вас молоденькі кабачки з ніжною шкіркою, її можна залишити. Я сьогодні очистила цукіні, тому що вони у мене полежали, і шкірка трохи задубіла. Перець і часник також потрібно підготувати.
Ріжемо кабачки на кружечки.
Перці ріжемо великими шматками.
Зелень в оригінальному рецепті не подрібнюється, так як вона потрібна просто для аромату, але я відволіклася на секунду, і руки самі машинально все дрібно налаштували. А ось часник необхідно порізати плястерками.
Доводимо маринад до кипіння та закладаємо кабачки. Бланшуємо 3 хвилини, виймаємо, закладаємо наступну партію (у мене вийшло 2 партії).
Після кабачків бланшируємо в киплячому маринаді перець, буквально 1,5-2 хвилини.
У великий контейнер (або банку) викладаємо шар бланшованих кабачків. Посипаємо частинку часнику та зелені.
Далі – шар перцю.
Викладаємо таким чином усі овочі та заливаємо гарячим(!) маринадом.
Щільно закриваємо кришкою та залишаємо на столі, при кімнатній температурі, на 12 годин. Потім переставляємо контейнер у холодильник і витримуємо ще щонайменше 12 годин.
За добу, такі мають вийти мариновані кабачки з перцем. Мені дуже подобається, що овочі залишаються хрусткими. Оцет зовсім не відчувається. Загалом, рекомендую приготувати та спробувати!
Смачного!