Закрутка з кабачків «Кривава Мері» імітує цікавий смак — дуже томатний, приємно пікантний, злегка солодкий від цукру і кислуватий від яблучного оцту. Виглядає дуже смачно. Мариновані кабачки “Кривава Мері” найчастіше готують у словянських країнах, хоча останнім часом я зустрічала його у польських, румунських, чеських господарських блогах.
Мені подобається дивитися рецепти в Інтернеті, тому що завжди можна знайти щось цікаве. Щось, чого я не роблю, не знаю чи про що забула. Це справжня криниця ідей для варення та солінь! І коли мені щось особливо подобається, наприклад, кабачки «Кривава Мері», я пробую його та описую у блозі, щоб було легко повернутися до цього рецепту через рік чи два.
Інгредієнти:
- молоді кабачки – 2 кг. (після очищення та обрізання);
- гострий кетчуп (домашній або з магазину) – 1 л;
- води – 1 л;
- червоний перець чилі (якщо кетчуп недостатньо гострий) – 1 ч. ложка;
- сіль – 50 гр;
- цукор – 100 гр;
- яблучний або винний оцет (6%) – 100 мл;
- близько 2 літрів окропу (щоб залити кабачки у банках).
Додатково у кожну баночку:
- парасольки кропу – 1-2 шт.;
- листя чорної смородини, вишні чи дуба – 2-3 шт.;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- 1 лавровий лист;
- 2 горошини запашного перцю;
- 10 горошин чорного перцю;
- 1 гвоздика.
Мариновані кабачки “Кривава Мері” приготуються за таким рецептом.
Молоді кабачки вимийте, не очищаючи від шкірки, а потім наріжте їх довгими скибочками (паличками) по висоті банки.
Важко визначити, скільки кабачків поміститься в одну банку, тому краще взяти трохи більше кабачків, щоб нарізати в міру необхідності.
У кожну банку покладіть спеції – кріп, зубчики часнику, які розрізали навпіл, перець горошком і запашний, лавровий лист, гвоздику.
Потім у кожну банку вертикально розкладіть підготовлені кабачкові палички. Укладайте досить щільно, але не надто.
Закип’ятіть 2 літри води, потім залийте окропом кожну з баночок з кабачками та спеціями. Повністю залийте водою та накрийте кожну банку кришкою.
Залишіть окроп у банках приблизно на 5 хвилин, потім злийте воду в каструлю, використовуючи кришку з отворами.
Доведіть налиту воду до кипіння, а потім знову наповніть банки з кабачками цього разу на 10 хвилин.
Тим часом приготуйте маринад із гострим соусом.
Для цього в каструлю викладіть гострий кетчуп, відміряну кількість води (я налила відмірену воду в банку з-під кетчупу і сполоснула), а також усі спеції — тобто цукор, сіль, оцет і при необхідності додатково перець чилі. Доведіть маринад до кипіння та варіть кілька хвилин на малому вогні.
Знову вилийте гарячу воду із банок, використовуючи перфоровану кришку. Не виливайте воду відразу в раковину, про всяк випадок злийте в каструлю, в якій вона варилася. Тому що вона може стати в нагоді для додавання до банк, якщо «кривавого» соусу не вистачить для наповнення баночок.
Злив воду з банок з кабачками, наповніть їх киплячим соусом зі спеціями.
Якщо не вистачає соусу, рівномірно долийте злитою водою, після чого швидко щільно закрутіть кришки.
Готові баночки з кабачками «Крива Мері» поставте вгору дном на тканину або рушник.
Зрештою, укутайте банки ковдрою, щоб вони могли дуже повільно охолонути.
Ось так вони виглядають після остигання.
Смачного!