Як відомо, синенькі добре поєднуються із солодким перцем та часником. Цей салат з баклажанів та перцю на зиму має всі ці складові. Стерилізація тут не знадобиться, бо овочі закладатимуться не сирими, а вареними.
Інгредієнти на 3 банки по 850 мл:
- баклажани – 1 кг.
- болгарський перець – 1 кг.
- рослинна олія – 100 мл.
- оцет 9% – 100 мл.
- вода – 100 мл.
- сіль – 1 ст.л.
- томатна паста – 100 гр.
- цибуля – 100 гр.
- перець чилі – 1 невеликий стручок
- часник – 50 гр.
- петрушка та кріп – по 100 гр.
Салат з баклажанів та перцю – покроковий рецепт.
Всі овочі промийте і просушіть. Баклажани розріжте спочатку вздовж, а потім на півкружочки, завтовшки близько 3-4 мм. Солодкий перець (краще червоний) очистіть від насіння і наріжте соломкою/напівкільцями, цибуля – кільцями.
Поставте на вогонь велику каструлю, налийте в неї всю олію (рафіновану), столовий оцет, воду, томатну пасту – всього по 100 гр. Також насипте столову ложку солі, перемішайте і доведіть до кипіння.
Тепер у заправку додайте цибулю, синенькі, солодкий перець і гострий (порубайте його дрібно). Добре перемішайте та протушкуйте 20 хвилин.
Коли закуска провариться відведений час, додайте часник, пропущений через прес, і подрібнену зелень. Пару хвилин все перемішуйте, щоб часник рівномірно розподілився. І можна вимикати вогонь.
Розкладіть готовий салат (попередньо спробуйте його на сіль) по стерилізованих банках і щільно закрутіть кришки. Окутайте їх ковдрою в перевернутому вигляді до повного остигання.
Це смачна закуска, яку можна подавати з будь-яким гарніром та з м’ясними стравами.
Яскрава та смачна консервація готова! Зберігайте її у темному місці, можна у квартирі у шафі або коморі.