На численні ваші запити, я продовжую ділитися рецептами заготовок, і сьогодні маємо новий рецепт зі слив — на цей раз ми будемо робити мариновані сливи половинками! Смак у них настільки неперевершений — і маринад, і самі сливи, що я просто не могла втриматися від того, щоб поділитися з вами цим чудовим рецептом!
Цього року наша співпраця була надзвичайно плідною — ми разом створили різноманітні овочеві та фруктові консерви на зиму. Серед них особливе місце зайняли два рецепти зі слив: пікантна закуска з в’ялених слив та ароматний кисло-солодкий сливовий соус, який чудово підходить до м’яса та інших страв.
Список інгредієнтів:
- 4 кг. твердих слив
- 15 бутонів гвоздики
- 15 горошин духмяного перцю
- 10 ст. л. коньяку
Маринад:
- вода – 2 літри
- цукор – 1 кг.
- 250 мл 9% оцту (або 350 мл 6% яблучного чи винного оцту)
- 1 ч. л. кориці
Вихід: 10 банок по 0,7 літра
Мариновані сливи половинками: покроковий рецепт.
Для цього рецепта потрібні стиглі, але міцні сливи — м’які не підійдуть. У мене вийшло 4 кг. слив.
Сливи миємо, висушуємо, розрізаємо навпіл і виймаємо кісточку.
У кожну баночку спочатку кладемо по дві горошини запашного перцю та по два бутони гвоздики на дно.
До цього моменту банки вже повинні бути підготовлені, помиті і стерилізовані. У мене їх 10, кожна об’ємом по 700 мл.
Після цього наповняємо баночки половинками слив.
Всі баночки наповнені сливами і тепер заливаємо їх окропом, накриваємо прокип’яченими кришками і залишаємо на столі на 30 хвилин.
Через 30 хвилин зливаємо воду з банок у каструлю. Тут можна обрати один із двох варіантів: або вилити цю воду та приготувати маринад на чистій воді, або використовувати злиту воду для маринаду. Я обираю другий варіант.
Залишаємо лише 2 літри цієї фруктової води для приготування маринаду. Додаємо до неї 1 кг цукру, 250 мл 9% оцту і 1 чайну ложку меленої кориці. Якщо не подобається аромат кориці, можна її не додавати.
Ретельно перемішуємо інгредієнти, доводимо маринад до кипіння і варимо його 2-3 хвилини.
Поки маринад закипає, вливаємо в кожну баночку по 1 столовій ложці коньяку. Це надасть сливам неповторного смаку, пікантності та насиченого аромату.
Не хвилюйтеся про алкоголь: коли заливаємо банки киплячим маринадом, спирт миттєво випарується, залишаючи лише смак. Якщо вам не можна спиртне, просто пропустіть цей крок.
Заливаємо банки гарячим маринадом, щільно закриваємо кришками — гвинтовими або під закатку, але не капроновими.
Перевертаємо банки на кришки і ретельно укутуємо до повного охолодження.
У цьому рецепті не рекомендую зменшувати кількість цукру, інакше ви отримаєте компот, а не мариновану сливу в сиропі! Така слива ідеально підходить як делікатесний гарнір до м’яса та птиці.
Зазвичай на свята готую запеченого гусака або качку і подаю їх з цілими маринованими сливами. А половинки слив чудово підходять і як пряна закуска самі по собі!