Вам потрібен універсальний соус, який підходить для піци, м’яса та макаронів? Цей томатний соус стане ідеальним доповненням до будь-якої страви! Приготований з простих інгредієнтів, він додає насичений смак і аромат вашим улюбленим стравам.
Якщо ви любите піцу, часто її готуєте і хочете насолоджуватися смаком пікантного соусу, приготовленого з стиглих літніх овочів, протягом усього року, має сенс заготувати його про запас, чим ми зараз і займемося.
Список інгредієнтів:
- 3 кг. стиглих помідорів
- 400 гр. червоного солодкого перцю
- 1-2 гострі перці
- 300 гр. цибулі
- 40-50 гр. солі
- 100-130 гр. цукру
- 100 гр. оливкової олії
- 1/2 ч.л. чорного меленого перцю
- 1 ст.л. з верхом солодкої паприки (15 гр.)
- 2 ст.л. з верхом італійських трав (15 гр.)
- 2 головки часнику (60 гр.)
- 50 мл. яблучного/винного оцту 4-6% (25-30 мл 9%)
Вихід: 2,2 – 2,3 л
Томатний соус для піци, м’яса – покроковий рецепт:
За рецептом, з овочів, мені знадобиться 3 кг. стиглих м’ясистих помідорів, 400 гр. червоного солодкого перцю, 1-2 гострі перчики і 300 гр. цибулі.
У томатів робимо хрестоподібний надріз, відправляємо в будь-яку глибоку ємність, заливаємо окропом і залишаємо на 3-4 хвилини.
Тим часом розрізаємо цибулю на такі шматки, щоб зручно було подрібнювати.
Солодкий перець очищаємо від насіння і також нарізаємо на потрібні шматочки.
У гострого перцю я видаляю тільки плодоніжку, а насіння залишаю. З помідорів зливаємо окріп і відразу ж заливаємо їх холодною водою, залишаємо так буквально на хвилину, зливаємо всю воду і очищаємо від шкірки. Розрізаємо, позбавляємося плодоніжок і теж ріжемо на відповідні за розміром часточки.
Підготовлені овочі подрібнюємо будь-яким зручним способом – на м’ясорубці, в кухонному комбайні або за допомогою блендера.
Овочеву масу зливаємо в каструлю, бажано широку, об’ємом не менше 4 літрів.
Ставимо каструлю на плиту, відразу всипаємо 2 ст. солі з легкою гіркою та 4 повні ложки цукру – вагу в грамах я залишу в описі. Вливаємо 100 гр. оливкової олії та розмішуємо до розчинення солі та цукру.
Доводимо суміш до кипіння, засікаємо час і середньому вогні варимо масу протягом години. Тим часом, подрібнюємо дві середні головки часнику будь-яким зручним способом – через прес, на дрібній тертці або у ступці.
Якщо у вас не надто соковиті м’ясисті помідори, достатньо 45 хвилин варіння. Піну збирати не треба, у процесі варіння вона сама зникає. Наше завдання – уварити томатну масу практично до половини початкового обсягу.
Крім перерахованих вище овочів, до складу соусу можуть входити морква та стебловий селера, які так само, як і інші продукти необхідно подрібнити. Як варіант, такий соус можна готувати із попередньо обсмажених на олії цибулі, часнику та моркви, з подальшим подрібненням разом із томатами.
Якщо ви ставите собі за мету отримати максимально однорідний по текстурі соус, типу кетчупу, і плануєте протерти масу через сито, тоді немає сенсу попередньо знімати з помідорів шкірку. Варимо масу на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб не підгоріла, оскільки в процесі уварювання вона густіє і осідає на дно каструлі. У міру уварювання томатної маси зачищаємо стінки каструлі силіконовою лопаткою.
Ось так виглядає соус через годину кипіння – він уже став значно густішим.
У цей момент додаємо всі інші спеції та прянощі – 1/2 ч.л. чорного меленого перцю, повну з верхом столову ложку солодкої паприки, 2 ст. з гіркою прованських або, як у мене, італійських трав, подрібнений часник і 50 мл винного або яблучного оцту, який виступає в ролі не так консерванту, як для балансу смаку.
Якщо ви противник оцту, навіть натурального, не додайте цей інгредієнт. Суміш перемішуємо і варимо на повільному вогні ще 30 хвилин. За цей час усі прянощі подружаться і віддадуть соусу весь смак та аромат.
Вже зараз на кухні пахне, як у справжній піцерії! А поки соус томиться, підготуйте баночки, бажано невеликі, об’ємом не більше 250-300 мл – саме стільки соусу йде на одну велику піцу.
Їх потрібно простерилізувати, а кришки прокип’ятити. Поки гарячий соус, він здаватиметься вам рідким, але як тільки охолоне, помітно загусне.
Є ще один спосіб загустити соус на цьому етапі – додати в нього томатну пасту до бажаної консистенції, довести суміш до кипіння і потім розливати в баночки.
Банки з соусом герметично закриваємо кришками і даємо охолонути при кімнатній температурі. Після півтори години уварювання, таку консервацію можна не укутувати.
З цієї кількості продуктів виходить два з лишком літри ідеального, густого, дуже ароматного, смачного соусу, який можна використовувати не тільки для піци – він чудово підходить для подачі страв з макаронних виробів, овочів, рису, бобових, м’ясних котлет, риби, приготування. лазаньї та соусу Болоньєзе.
Зберігати такий соус можна навіть за умов квартири. Принадність цього соусу не тільки в його смаку, а й у тому, що він завжди під рукою і значно економить час.
Відкоригуйте смак за потреби, додаючи більше солі або цукру. Готовий томатний соус можна використовувати для піци, м’яса або макаронів.
Готуйте із задоволенням! Бажаю всім приємного апетиту!