Лагідна кабачкова ікра на зиму з томатною пастою готується з кабачка – низькокалорійного овоча, який майже повністю складається з води. Саме тому цей овоч корисний для всіх людей і при будь-якій дієті.
Він легко засвоюється, тому в літній сезон один з найпопулярніших овочів. Особливо у тих, хто дотримується легкого дієтичного харчування і стежить за фігурою. Ну а для справжніх дачників кабачок особлива радість, тому що не вимагає особливої уваги і не дає рости бур’янам, закриваючи своїми величезними листям все навколо.
Ну а оскільки в літній сезон ми на дачі збираємо не малий урожай кабачків, то найчастіше готую з них кабачкову ікру або кабачкову аджику. Причому, варіантів цієї славної закуски дуже багато. І сьогодні у мене кабачкова ікра, приготовлена через м’ясорубку. Такий собі перевірений «бабусин» рецепт.
Продукти з яких приготується кабачкова закуска:
- кабачок – 3 кг.
- цибуля ріпчаста – 500 гр.
- томатна паста – 170 гр.
- чорний мелений перець – 1/2 ч.л.
- олія соняшникова – 7 ст.л.
- сіль і цукор по 2 ст.л.
- оцет 9% – 2 ст.л.
Лагідна кабачкова ікра за старим рецептом.
Кабачок чистимо від шкірки, нарізаємо шматками, цибулю очищаємо від лушпиння і ріжемо на четвертинки.
За допомогою блендера або м’ясорубки з насадкою у якої маленькі отвори перемелюємо у кашу.
Переливаємо у каструлю з товстим дном, кладемо на плиту і варимо 50 хв. періодично помішуючи.
Тепер занурювальним блендером (за бажанням) перебиваємо в однорідну масу.
Після цього сиплемо сіль, цукор, перець чорний. Вливаємо олію і сиплемо томатну пасту. Перемішуємо.
Вмикаємо маленький огононь і варимо ще 30 хв. але кожні 5 хв. помішуємо, щоб маса не підгоріла.
За 10 хв. до готовності лиємо оцет. Знову перемішуємо.
Ще гарячою розливаємо у cтерелізовані скляні банки. Закатуємо кришками, перевертаємо дном до верху, вкутуємо пледом і даємо охолонути.
Зазвичай перші два місяця літа ми її незаготовляємо, а смакуємо з гарнірами або хлібом.
Смачного!
