Аджика “кобра” на зиму – це дуже смачне, апетитне та корисне доповнення до багатьох страв. Рецептів її приготування безліч і кожна господиня має свій улюблений, перевірений часом. А сьогодні пропоную вам ще один чудовий рецепт аджики, без якого не обходиться жоден обід чи вечеря у нашій родині! Цей рецепт мені дістався від свекрухи, і ось уже понад 30 років я щороку готую цю аджику для своєї родини!
Список інгредієнтів:
- 2 кг. помідорів
- 2 кг. солодкого болгарського перцю
- 400 гр. гострого перцю
- 400 гр. часнику
- 100 гр. солі
- 150 гр. цукру
- 100 мл. 9% оцту
Вихід: 4 – 4,2 л. готової аджики
Аджика “кобра” на зиму: покроковий рецепт.
Нам знадобиться 2 кг. стиглих, бажано м’ясистих помідорів.
Крім цього, 2 кг. червоного солодкого перцю та по 400 гр. червоного гострого перцю та часнику.
Всі овочі я зважую в неочищеному вигляді і після очищення цієї кількості продуктів виходить 6 банок аджики по 700 мл. або трохи більше 4 літрів готового продукту. Даю вам мінімальну пропорцію, хоча сама готую її у рази більше!
Для початку почистимо часник.
У помідорів видаляємо плодоніжку і якщо вони великі, розрізаємо на такі шматочки, щоб зручно було крутити на м’ясорубці.
У гострого перцю відрізаємо лише хвостики, насіння для цього рецепту я не видаляю, але за бажання ви можете це зробити. Для зручності подрібнення перці розрізаємо вздовж на дві частини.
Солодкий болгарський перець повністю очищаємо від плодоніжок, насіння та перегородок і розрізаємо його на кілька частин.
Ось таким чином я підготувала помідори, солодкий та гіркий перець.
Всі продукти підготовлені і тепер пропускаємо їх через м’ясорубку із середньою решіткою. Звичайно, багато хто може збентежити кількість гострого перцю і часнику, але повірте мені, вже були такі, хто додавав всього одну-дві перчинки або меншу кількість часнику, і тільки коли приготували точно за рецептом зрозуміли, наскільки це смачно!
Подрібнюємо продукти відразу в той посуд, в якому варитимемо аджику – для цієї кількості овочів потрібно каструля об’ємом не менше 4,5 літрів, а то й усі 5 літрів.
Все добре перемішуємо, така густа маса виходить, якщо використовувати м’ясисті помідори.
Встановлюємо каструлю на плиту і доводимо до кипіння, періодично помішуючи, щоб вона не пригоріла.
Я знаю, багато хто готує таку аджику сирим способом без варіння, прибирає її в холодильник, де поступово відбувається процес ферментації і після природного бродіння аджика набуває приємно кислого смаку, але зберігати такий продукт слід тільки в холодильнику! А я готую її так, щоб можна було зберігати не лише у погребі чи підвалі, а й навіть за кімнатної температури.
Тим часом аджика закипіла, додаємо в каструлю 100 гр. солі, 150 гр. цукру та вливаємо 100 мл. 9% столового оцту. Все добре перемішуємо, знову доводимо до кипіння, зменшуємо нагрівання нижче за середнє і, періодично помішуючи, кип’ятимо до моменту, поки аджика почне розділятися на густу і рідку складові – густа частина почне осідати на дно каструлі, а на поверхні з’явиться прозорий сік, в цей момент можна її розливати банками.
Процес варіння займає, як правило, 25-30 хвилин, не більше.
Розливаємо готову аджику в сухі стерилізовані баночки і закриваємо кришками прокип’яченими – використовувати можна кришки хоч гвинтові, хоч під закатку, але не капронові. Перед тим, як наливати чергову банку, добре перемішайте аджику, інакше вона осідає на дно.
Закочені банки потрібно перевернути на кришки і залишити в такому положенні до повного остигання, загортати їх не треба. Охолоділі баночки можна відправити на зберігання, така аджика відмінно переносить кімнатну температуру – поставте її в кухонну шафу, комору або винесіть на лоджію.
Аджика, приготована цим способом, виходить красивого яскраво-червоного кольору, насиченого смаку з приголомшливим ароматом часнику та перцю.
Приготовлена в сезон із відносно недорогих продуктів, вона буде для вас як знахідка в зимовий час, оскільки готується досить просто, швидко, без особливих навичок і зусиль, а в результаті виходить настільки апетитна аджика, що ви захочете їсти і з м’ясом, і з куркою, і з рибою, а як вона ідеально підходить до пельменів – не передати словами, це треба пробувати!
Дорогі мої, я з радістю ділюся з вами цим рецептом і знаю напевно, що ви залишитеся задоволені, адже всі, хто хоч раз спробував мій рецепт, досі готують аджику тільки так.
Бажаю всім приємного апетиту та смачних заготовок!