Серед численних зимових заготовок у моєму арсеналі є кілька чудових рецептів домашніх томатних соусів. Сьогодні ми приготування один з них — пряний густий томатний соус кетчуп з базиліком і гострим перцем.
Цей соус виходить досить густим і насиченим завдяки великій кількості прянощів. Він має ароматний, кисло-солодкий смак, помірну гостроту і неймовірно апетитний вигляд. І, що найважливіше, він повністю натуральний!
Як приготувати густий томатний соус на зиму?
Список інгредієнтів:
- 2,2 кг помідорів
- 200 г цибулі
- 30 г часнику
- Гострий перець за смаком
- 100 г свіжого базиліка
- 30 г солі (1 ст. ложка)
- 150 г цукру (5 ст. ложок)
- 170 г яблучного оцту (100 г 9% або 2-3 ч. ложки 70%)
- 6-7 горошин запашного перцю
- 15-20 бутонів гвоздики
- 1/3 ч. ложки чорного перцю горошком
- 1/2 ч. ложки насіння гірчиці
- 1/4 ч. ложки кориці
- 1/2 ч. ложки сухого майорану
- 1 ч. ложка солодкої паприки
Вихід: 1,5 літра
Густий томатний соус: покроковий рецепт.
Підготовка інгредієнтів.Окрім спецій і прянощів, про які я розповім трохи пізніше, нам знадобляться стиглі помідори, гострий або півгострий перець, цибуля, часник і щедрий пучок базиліка.
У мене 2,2 кг стиглих томатів.
Помідори ретельно миємо, видаляємо плодоніжки, а також всі пошкоджені та зіпсовані місця. Зверху кожен помідор робимо хрестоподібний надріз. Потім складаємо їх у каструлю чи миску.
Заливаємо помідори окропом і залишаємо їх на 5 хвилин.
Поки помідори заливаються окропом, очищаємо гострий перець від насіння. У мене півгострий перець, тому я використаю більше. Ви ж можете вибрати кількість перцю в залежності від ваших смакових уподобань і бажаного рівня гостроти.
Якщо свіжого перцю немає, можете використати сушений.
Також 200 г цибулі — це приблизно дві середні цибулини. Розрізаємо їх на кілька частин для подальшого подрібнення.
Також нам знадобиться невелика голівка часнику та 100 гр. свіжого базиліка. Від базиліка відокремлюємо лише листочки та молоді гілочки, стебла залишаємо.
Зливаємо гарячу воду з помідорів і заливаємо їх холодною. Завдяки різниці температур шкірка моментально почне відділятися.
Через кілька хвилин зливаємо всю воду і легко очищаємо помідори від шкірки.
Листя базиліка нарізаємо якомога дрібніше і складаємо в окрему миску.
Очищені від шкірки та крупно нарізані помідори, цибулю, гострий перець і часник подрібнюємо в блендері до стану пюре.
Абсолютно однорідну томатну масу виливаємо в каструлю, в якій будемо варити соус.
Для приготування соусу вам знадобиться каструля об’ємом не менше 3 літрів.
Підготуємо ароматну суміш прянощів. Висипаємо в млин або кавомолку 6-7 горошин запашного перцю, 15-20 бутонів гвоздики, 1/3 ч. ложки чорного перцю горошком, 1/2 ч. ложки насіння гірчиці, 1/4 ч. ложки кориці, 1/2 ч. ложки сухого майорану та 1 ч. ложку солодкої паприки.
Прянощі подрібнюємо до однорідного порошку і відразу висипаємо в каструлю з томатною масою.
Приготування соусу. Відправляємо каструлю на плиту, додаємо столову ложку солі (30 гр.) та приблизно половину від норми цукру — у мене це близько 75 гр.
Ретельно перемішуємо суміш і доводимо до кипіння.
На цьому етапі томатна маса, що закипіла, ще досить рідка і не схожа на кетчуп, тому її потрібно довести до густоти шляхом уварювання.
Періодично помішуючи, уварюємо суміш на середньому вогні, не накриваючи каструлю кришкою, до зменшення початкового обсягу в 1,5-2 рази.
Соус має загуснути; піну не знімаємо, вона сама зникне в процесі варіння.
Через 40 хвилин варіння соус стане значно густішим.
Додаємо залишок цукру та вливаємо 170 г оцту (5-6%), у мене яблучний.
Добре перемішуємо та уварюємо соус ще 20-30 хвилин.
Якщо ви використовуєте 9% оцет, потрібен 100 г. Для 70% оцтової кислоти достатньо 2-3 чайні ложки. На цьому етапі спробуйте соус на смак і при необхідності відрегулюйте кількість солі та цукру.
Майте на увазі, що в гарячому вигляді кетчуп може здаватися ще рідким, занадто гострим або пряним, але після охолодження смак стане більш м’яким і збалансованим.
Якщо соус досягне бажаної консистенції, додаємо дрібно нарізаний базилік, кип’ятимо ще 5 хвилин, і можна розливати по банках.
Консервування. Сьогодні у мене баночки об’ємом 280 мл, які необхідно попередньо простерилізувати, прокип’ятити кришки.
Сьогодні я використовую баночки об’ємом 300 та 500 мл. Їх потрібно попередньо простерилізувати, а кришки прокип’ятити.
Розливаємо гарячий соус у стерилізовані банки і герметично закриваємо кришками.
Перевертати банки не потрібно. Дайте їм охолонути природним чином при кімнатній температурі, а потім відправте на зберігання.
Кетчуп можна зберігати як у коморі, так і в кладові.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 1,5 літра смачного, ароматного та дуже апетитного соусу.
Рекомендую приготувати цей кетчуп і спробувати його — сподіваюся, він вам сподобається!
Бажаю всім приємного апетиту!