Баклажанна ікра з печених баклажанів — це ідеальна заготівля на зиму. І на хліб її можна намазати, і з картоплею в піст, м’ясом чи рибою вона добре поєднується.
Ікра виходить дуже смачною та чудово доповнює грінки з білого хліба. Оптимально, звісно, подавати її у холодному вигляді. Найкращий час для такої закуски – літо, коли ціни на баклажани зовсім невеликі.
Як приготувати ікру з бакдажанів, перцю, моркви і цибулі?
Для приготування візьміть:
- баклажани – 2 кг.
- солодкий перець – 1 кг.
- морква – 0,5 кг.
- помідори – 1 кг.
- часник – 2 головки
- олія для смаження
- оцет 9% – 4 ст.л.
- чорний мелений перець,
- сіль – за смаком
Вихід: 6 банок по 0,5 л.
Баклажанна ікра з печених баклажанів: покроковий рецепт.
Баклажани вимийте, відріжте кінчики і наколіть кожен плід вилкою з усіх боків у різних місцях. Розкладіть їх на лист (краще застелити його пергаментом).
Як запікати баклажани для ікри?
Солодкий перець (цілий, вимитий) також покладіть на інший лист і поставте овочі запікатися при температурі 180º на 30 хвилин. Таким чином, ікра буде не надто жирною, тому що в духовці плоди готуються без олії.
А ось цибулю та моркву потрібно буде посмажити. Наріжте цибулю кубиками, а моркву – півкружечками. На сковороду налийте 2-3 ст. л. олії і викладіть овочі. Готуйте їх до напівготовності.
Помідори залийте окропом на 5 хвилин, після цього змініть воду на холодну. Зніміть з остиглих помідорів шкірку, наріжте їх кубиками і відправте в засмажку.
Готуйте на сковороді овочі ще близько 15 хвилин із відкритою кришкою, щоб випарувалася значна частина вологи.
З запечених синеньких зніміть шкірку, вона буде легко відходити. У перців вичистіть насіння та заберіть плодоніжки.
Тепер з’єднайте в одній каструлі всі плоди: і запечені, і смажені, і перебийте їх блендером у однорідну ікру.
Додайте видавлений часник, сіль та перець за смаком і перемішайте. Спробуйте, при потребі досоліть. Поставте на плиту і тушкуйте 20 хвилин на повільному вогні після закипання.
За 5 хвилин до готовності влийте оцет 9%. І розкладіть готовий продукт у простерилізовані банки. Закатайте кришками (теж стерильними), переверніть і накрийте теплим рушником до остигання закуски.
Така баклажанна ікра виходить насичена, з яскравим смаком та ароматом. І готується просто, не треба довго пересмажувати всі овочі, духовка дуже рятує.
