Бігос — це одна з найвідоміших страв польської кухні, яку полюбляють і в Україні. Він поєднує в собі соковите м’ясо, дві види капусти — свіжу та квашену, а також ароматний чорнослив, що додає страві особливої пікантності. Бігос з капустою часто готують на свята, але він також підходить для затишних сімейних вечерь.
Цей рецепт передається з покоління в покоління в моїй родині, і я впевнена, що після приготування ви зрозумієте, чому. Простота приготування, доступні інгредієнти і неперевершений смак зроблять бігос улюбленою стравою на вашій кухні.
Інгредієнти для бігоса:
- Квашена капуста — 800 г
- Свіжа капуста — 500 г (або одна головка середнього розміру)
- Свиняча шинка — 500 г
- Мисливські ковбаски — 300 г
- Вода — 200 мл
- Червоне вино — 20 мл
- Цибуля — 1 шт.
- Чорнослив без кісточок — 200 г
- Томатна паста — 2 ст.л.
- Олія — 50 мл
- Сіль та чорний перець — за смаком
- Духм’яний перець — 2 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
Покроковий рецепт бігоса
Крок 1: Приготування м’ясної основи
Обсмажуємо м’ясо. У глибокій сковороді розігрійте олію до кипіння. Додайте нарізану свинячу шинку.
Обсмажте з обох сторін до рум’яної скоринки.
Додаємо цибулю. Поки м’ясо смажиться, наріжте цибулю кубиками і додайте її до м’яса. Смажте все разом ще 2-3 хвилини, поки цибуля не стане прозорою.
Додаємо ковбаски. Наріжте мисливські ковбаски шматочками та додайте до м’яса з цибулею. Смажте кілька хвилин, щоб вони трохи підрум’янилися.
Томатна паста. Додайте томатну пасту.
Перемішайте всі інгредієнти і тушкуйте на слабкому вогні ще 10 хвилин.
Крок 2: Приготування капусти
Свіжа капуста. Дрібно наріжте свіжу капусту і перекладіть її в каструлю з товстим дном. Додайте 50 мл води та поставте на вогонь. Варіть кілька хвилин, поки капуста трохи не зменшиться в об’ємі.
Додаємо квашену капусту. Якщо ваша квашена капуста занадто кисла, спочатку промийте її водою. Додайте квашену капусту до каструлі зі свіжою.
Крок 3: Поєднання інгредієнтів
М’ясна заправка. Додайте обсмажене м’ясо з ковбасками та цибулею до капусти.
Чорнослив та спеції. Чорнослив розріжте навпіл, щоб впевнитися, що в ньому немає кісточок. Додайте його разом із лавровим листом і духм’яним перцем до страви.
Тушкування. Додайте 200 мл води, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
Після цього додайте червоне вино і тушкуйте ще 30 хвилин.
Крок 4: Останні штрихи
Після приготування залиште бігос постояти на плиті ще кілька хвилин. Це дозволить усім смакам поєднатися, а капуста і м’ясо стануть ще більш насиченими. Подавати бігос можна самостійно, без гарніру, або з хлібом.
Поради для приготування ідеального бігоса:
- Вино для аромату. Червоне вино надає бігосу особливого смаку. Якщо ви не використовуєте алкоголь у приготуванні, можна замінити вино бульйоном або яблучним соком.
- Чорнослив для пікантності. Додавання чорносливу робить страву особливою, додаючи солодкувату нотку, яка гармонійно поєднується з м’ясом і капустою.
- Тушкування — головний етап. Бігос чим довше томиться на плиті, тим смачнішим він стає. Якщо у вас є час, приготуйте його за день до подачі — на наступний день він буде ще смачнішим!
Бігос з капустою — це не просто страва, а справжня гастрономічна пригода, яка поєднує в собі традиції та сучасний смак. Завдяки використанню двох видів капусти, м’яса і чорносливу, бігос виходить надзвичайно насиченим і ароматним. Приготуйте цю страву для своєї родини або гостей — і вона точно стане однією з ваших улюблених!
