Цей болгарський перець у гірчичному соусі – класичний приклад південної кухні, особливо поширений у Румунії, Угорщині та Болгарії. Перець у гірчичному соусі зберігає свою хрустку текстуру та насичений аромат, що нагадає вам про літо навіть у холодну пору року.
Інгредієнти (для 3 баночок по 400 г і 3 баночок по 800 г):
- Червоний болгарський перець – 3 кг (після очищення 2,3 кг)
- Гірчичний порошок – 300 г
- Соняшникова олія – 300 мл
- Оцет 9% – 300 мл
- Цукор – 300 г (можна замінити медом)
- Сіль – 80 г
- Лавровий лист – 6 шт.
- Перець горошком – 1 ст. ложка
- Корінь хрону – 6 смужок
- Часник – 3 зубчики або 1 гострий перець (за бажанням)
Болгарський перець у гірчичному соусі – покроковий рецепт:
Підготовка банок і кришок
Вимийте банки і кришки, обов’язково промийте содою для знезараження. Після цього висушіть їх і помістіть у духовку, розігріту до 150°C на 15 хвилин. Це допоможе стерилізувати банки.
Підготовка перцю
- Добре вимийте болгарський перець і дайте йому просохнути.
- Видаліть насіння і внутрішні перегородки, після чого наріжте перець смужками шириною 1-1,5 см. Якщо є пошкоджені або запліснявілі частини, їх необхідно видалити.
Приготування гірчичного соусу
У великій каструлі змішайте гірчичний порошок, олію, оцет, цукор (або мед), сіль, лавровий лист, перець горошком і подрібнений часник (або гострий перець за бажанням). Поставте каструлю на середній вогонь і варіть, помішуючи, протягом 10 хвилин, поки соус не загусне і не стане однорідним.
Додавання перцю
Покладіть нарізаний болгарський перець у каструлю з гірчичним соусом. Акуратно перемішайте, накрийте кришкою і варіть на середньому вогні ще 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб перець не ламався.
Розлив у банки
Поставте стерилізовані банки на металеву тацю і розкладіть перець, заливаючи його гарячим соусом. У кожну банку покладіть по смужці хрону для додаткової пікантності. Намагайтеся не надто щільно пакувати перець у банки.
Закупорювання та охолодження
Закрийте банки стерилізованими кришками і переверніть їх догори дном на 5 хвилин, щоб утворився вакуум. Після цього поставте їх у тепле місце, накривши ковдрою, на добу.
Зберігання та дозрівання
Після повного охолодження банки можна перенести в прохолодне темне місце. Перець буде готовий до вживання через місяць, але з часом його смак ставатиме тільки кращим.
Цей маринований болгарський перець стане чудовим доповненням до вашого зимового столу, особливо до святкових страв!