Цей салат — ідеальна зимова заготовка, яка принесе яскраві літні нотки до вашого столу навіть у холодну пору року. Приготувати його дуже просто, і з таких інгредієнтів виходить цілих 4 літри готового продукту. Він зберігається довго і має насичений смак завдяки поєднанню баклажанів, кабачків, болгарського перцю та помідорів.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 1 кг кабачків
- 1 кг болгарського перцю
- 1 кг моркви
- 1 кг помідорів
- 1 головка часнику
- 1 пучок свіжої петрушки
- 150 мл соняшникової олії
- 150 г цукру
- 70 г солі
- 3 столові ложки 9% оцту
Спосіб приготування:
- Підготовка овочів:
- Очищені кабачки наріжте кубиками.
- Баклажани також наріжте кубиками (можна залишити з шкіркою, якщо вона тонка).
- Пропустіть помідори через м’ясорубку або подрібніть в блендері до стану пюре.
- Болгарський перець наріжте соломкою або квадратиками, попередньо видаливши насіння.
- Моркву натріть на великій тертці або використайте терку для корейської моркви.
- Дрібно наріжте петрушку і часник.
- Приготування салату:
- У велику каструлю вилийте томатне пюре, додайте підготовлені баклажани, кабачки, перець, моркву, петрушку, сіль, цукор та олію.
- Все ретельно перемішайте.
- Готування:
- Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння.
- Після закипання зменшіть вогонь і варіть салат під кришкою протягом 35 хвилин, періодично помішуючи.
- Завершальні кроки:
- Після 35 хвилин додайте оцет та подрібнений часник, знову добре перемішайте і варіть ще 10 хвилин.
- Консервація:
- Готовий салат розкладіть по стерильним банкам та закрийте стерильними кришками.
- Банки з салатом можна зберігати у темному прохолодному місці.
Порада:
- Щоб салат не був гірким, баклажани перед приготуванням можна посолити і залишити на 15-20 хвилин, щоб позбутися гіркоти, після чого промити.
Смачного!
Цей салат буде відмінним доповненням до будь-якої страви та наповнить ваш стіл яскравими літніми смаками навіть узимку.
Вдалих Вам консервацій!