Чанахи — це смачна й ситна страва, що родом із Грузії, але у цьому рецепті я пропоную приготувати її у львівському стилі, використовуючи свинину та квасолю. Такий варіант чудово підходить для сімейної вечері, а головне — легко готується. Чанахи по-львівськи з м’ясом і квасолею виходять надзвичайно ароматними, ніжними та насиченими смаком, ідеально підійдуть для прохолодних вечорів.
Інгредієнти:
- 500 г свинини (шия або шинка)
- 1,5 склянки червоної квасолі
- 7 картоплин
- 1 велика цибулина
- 1 морква
- 2 ст. л. томатної пасти
- 3 ст. л. смальцю або рослинної олії
- 4-5 ст. л. смаженого борошна
- 3 зубчики часнику
- Лавровий листок — 1 шт.
- Сіль, перець за смаком
- 3 л води
Чанахи по-львівськи в каструлі: покрокове приготування:
Підготовка квасолі:
Квасолю заздалегідь замочіть на ніч, щоб вона стала м’якшою і швидше варилася. Потім відваріть її до повної готовності.
Підготовка овочів і м’яса:
Наріжте свинину великими кубиками. Картоплю наріжте середніми шматочками, моркву — кільцями, а цибулю — дрібними кубиками.
Обсмаження картоплі:
У великій сковороді розігрійте смалець або олію і обсмажте картоплю до золотистого кольору. Вийміть шумівкою і відкладіть на тарілку, залишивши жир в якому смажилася картопля.
Обсмаження м’яса:
У ту ж сковороду покладіть нарізану свинину й обсмажуйте до рум’яної скоринки, приблизно 7-8 хвилин.
Тушкування овочів і м’яса:
До м’яса додайте цибулю та моркву, посоліть за смаком і тушкуйте на середньому вогні протягом 15 хвилин, час від часу перемішуючи.
Потім додайте томатну пасту та 100 мл води, тушкуйте ще 10 хвилин.
Приготування бульйону:
У каструлю налийте 3 літри води, додайте лавровий листок і доведіть до кипіння. Додайте картоплю, квасолю разом із рідиною, у якій вона варилася.
І тушковане м’ясо з овочами.
Сиплемо зелень петрушки і вичавлюємо часник. Перемішуємо і варимо 10 хв.
Згущення страви:
У невеликій сковороді обсмажте борошно до золотистого кольору.
Додайте кілька черпаків бульйону з каструлі, ретельно перемішайте вінчиком і вилийте отриману суміш назад у каструлю.
Фінальні штрихи:
Посоліть та поперчіть за смаком. Варіть чанахи ще 5-7 хвилин.
Подача:
Подавайте чанахи гарячими, посипавши подрібненою зеленню. Смачного!
Поради для приготування ідеальних чанахів:
- Замочування квасолі:
Для кращого результату обов’язково замочіть квасолю на ніч, що дозволить їй швидше зваритися та стати м’якшою. Якщо у вас немає часу, можна скористатися консервованою квасолею, яка не потребує тривалого приготування. - Обсмаження м’яса та картоплі:
Для кращого смаку й текстури обсмажуйте картоплю та свинину на добре розігрітій сковороді до рум’яної скоринки. Це додасть страві насиченого аромату та зробить картоплю хрусткою, а м’ясо — соковитим. - Вибір приправ:
Хоча класичні чанахи готують з грузинськими прянощами, ви можете адаптувати рецепт під свої смаки, додавши улюблені спеції — від суміші для м’яса до сушеної паприки. - Томати:
Якщо хочете зробити страву ще соковитішою, можна замінити томатну пасту на свіжі помідори або помідори у власному соку. Це додасть свіжого, натурального смаку. - Загущення страви:
Обсмажене борошно допомагає зробити страву густішою та більш насиченою. Не забувайте про цей крок, адже він надає чанахам особливої текстури.
Висновок:
Чанахи по-львівськи з м’ясом і квасолею — це чудовий варіант смачної та ситної страви для домашнього столу. Використання простих, але якісних інгредієнтів дозволить вам приготувати страву, яка сподобається всім членам родини. Дотримуючись наведених порад і рецептів, ви зможете створити справжній кулінарний шедевр, який матиме насичений смак і аромат.
