Чанахи – це страва грузинська, яка являє собою баранину, тушковану в горщику з овочами та прянощами. Я сьогодні готуватиму чанахи в більш звичній для нас інтерпретації — домашній. Замість баранини використовуватиму свинину, а замість баклажанів скористаюсь квасолею. Чанахи по-домашньому виходять дуже ситні і смачні.
В автентичному рецепті м’яса в горщику має бути стільки ж, скільки і всіх разом узятих інших компонентів. Тобто перевага надається саме м’ясу. Ми можемо дотримуватись цієї пропорції, а можемо трохи відкоригувати рецепт «під себе». Чанахи м’ясом не зіпсуєш, як і кашу – олією.
Квасоля в чанахах використовується червона. Прянощі можна покласти на свій смак або купити готову суміш приправ.
Інгредієнти з яких приготуємо чанахи:
- 500 гр. свинного м’яса. (шия або шинка, щоб було трохи жирним)
- 1,5 стакана квасолі червоної
- 3 л. води
- 7 картоплин
- 1 цибуля
- 1 морква
- томатна паста – 2 ст.л.
- свинний смалець (або олія) – 3 ст.л.
- 4-5 ст.л. борошна ( праженого)
- 3 зубчика часнику
- сіль, перець за смаком
- лавровий лист – 1 шт.
Як приготувати чанахи по-домашньому або по-українськи?
Квасолю зазвичай замочую на ніч, щоб швидше варилась.
Спершу відарюємо квасолю до готовності.
Картоплю і м’ясо нарізаємо шматками середнього розміру, моркву тремо на терко або січемо кільцями, цибулю ріжемо дрібними кубиками.
У глибоку сковорідку кладемо 3 ст.л. свинного смальцю (або лиємо соняшникову олію, також 3 ст.л.)
Обсмажуємо картоплю до золотистого кольору і виймаємо шумівкою, залишивши жир в якому смажилася картопля.
У цю саму сковорідку кладемо м’ясо і готуємо до красової скоринки протягом 7-8 хв.
До м’яса додаємо моркву з цибулею, злегка солимо і тушкуємо протягом 15 хв. періодично перемішуючи.
Після цього додаємо томатну пасту (цього разу додала помідори у власному соку) та 100 мл. води.
Продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.
У каструлю лиємо 3 л. води, кидаємо лавровий листок. Доводимо до кипіння.
Перекладаємо у киплячий бульйон рум’яну картоплю та квасолю разом з рідиною у якій вона варилася.
Також м’ясо з овочами.
Сиплемо зелень петрушки і вичавлюємо часник. Перемішуємо і варимо 10 хв.
Тим часом пражимо 4-5 ст.л. борошна до рум’яного кольору.
Лиємо у пражене борошно 5 черпаків бульйону з каструлі, розмішуємо вінчиком і переливаємо борошняну суміш назад до каструлі.
Солимо і перчимо за смаком та варимо чанахи ще 5 хв.
Подаємо до столу посипавши зеленню та шматочком чорного хліба)))
Смачного!
