Чому огірки гірчать???
Гіркі огірки – це страшний сон будь-якого городника. Розчарування. За що та як виправити?
Речовина, що надає гіркий смак огіркам, називається кукурбітацин. Його природна функція – захистити плід від поїдання, до того моменту, поки насіння остаточно не дозріє. Якщо огірок росте в комфортних умовах, плодів багато і їх зростанню та розвитку нічого не загрожує, то потреби у кукурбітаціні немає. Але, як тільки огірок починає відчувати стрес від різних факторів зовнішнього середовища та його “нащадок” у небезпеці, він тут як тут.
Огірок потрапив до нас із Індії. Там він досі зустрічається у дикому вигляді та завжди гіркий. Відповідним кліматом для вирощування огірків є вологі субтропіки. Тому перепади температури, спека, сухе повітря і є факторами, що викликають стрес і стимулюють вироблення кукурбітацину.
У середній смузі досягти комфортних умов для вирощування огірків складно навіть у теплиці. Їх треба притіняти – якщо сонячно, то вкривати – якщо холодно, поливати теплою водою. Загалом, дуже клопітно!
Є інше рішення. І, на мою думку, єдине вірне.
Для посадки варто вибирати партенокарпічні (самозапильні) гібридні сорти огірків, на яких зазначено, що вони не містять генетичної гіркоти. І лише так! Саме це дозволить отримати вам урожай солодких огірків. Хоча й гібридні сорти іноді гірчать. Варто поекспериментувати та підібрати ті сорти, які підійдуть вашому клімату та ґрунту.
Що робити, якщо огірки вже виросли гіркими? Зменшити кількість кукурбітацину може теплова обробка. Тобто такі плоди підходять для заготівлі гарячим способом. Також допоможе вимочування протягом не менше 12 годин. Це, звичайно, погіршить їх смак, але для заготівлі холодним способом цілком підійде. У мене, до речі, є чудовий рецепт таких огірків. Рецепт ось тут!
Не забувайте ставити палець нагору, якщо було корисно дізнатися чому огірки гірчать!
