Цей рецепт – мій фаворит! Пиріжки на сироватці виходять ніжними, пухкими і довго залишаються свіжими. Тісто ідеальне, а начинку можна змінювати за бажанням. У цьому варіанті – абрикосове варення, але можна використовувати будь-які фрукти, ягоди або кремові начинки.
Інгредієнти (на 12 великих пиріжків):
Для тіста:
- Сироватка або молоко – 200 мл
- Яйце – 1 шт.
- Сметана – 50 г
- Вершкове масло – 40 г
- Рослинна олія – 30 мл
- Цукор – 60 г
- Сіль – ½ ч. л.
- Дріжджі сухі – 7 г
- Ванілін – 1/3 ч. л.
- Борошно – 520 г (+/-)
Для начинки:
- Варення або будь-яка інша начинка
Для змащування:
- 1 яйце або суміш 1 ст. л. сметани + 1 ст. л. молока
Пиріжки на сироватці – покрокове приготування:
1️⃣ Приготування тіста: У великій мисці змішайте сироватку (або молоко), яйце, сметану, олію, цукор і сіль. Перемішайте до однорідності.
2️⃣ Додавання дріжджів: Додайте сухі дріжджі, розмішайте. Якщо використовуєте свіжі дріжджі (21 г), спочатку розчиніть їх у теплій рідині.
3️⃣ Заміс тіста: Просійте борошно разом із ваніліном, поступово додавайте до рідких інгредієнтів, замішуючи тісто. Воно має бути м’яким, злегка липкуватим, але не розтікатися.
4️⃣ Додавання масла: Додайте розм’якшене вершкове масло, добре вимісіть тісто до гладкості.
5️⃣ Підйом тіста: Покладіть тісто в змащену олією миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1,5–2 години, поки воно не збільшиться вдвічі.
6️⃣ Формування пиріжків: Розділіть тісто на 12 частин, кожну округліть. Залиште заготовки під рушником ще на 30 хвилин.
7️⃣ Начинка: Кожну кульку розплющте, в центр викладіть 1 ст. л. варення або іншої начинки.
8️⃣ Формування пиріжків: Щільно защипніть краї, покладіть на деко швом вниз, накрийте рушником і дайте піднятися ще 30 хвилин.
9️⃣ Випікання: Змастіть пиріжки збитим яйцем або сумішшю сметани та молока. Випікайте при 180°C 15–20 хвилин, до рум’яності.
🔟 Готові пиріжки: Виходять з ніжним, тонким тістом і великою кількістю начинки.
Поради від шефа:
✔ Якщо любите хрустку скоринку, змащуйте пиріжки яйцем. ✔ Для ще більшої ніжності після випікання накрийте їх рушником на 10 хвилин. ✔ Використовуйте різні начинки: мак, сир, шоколад чи м’ясо – усе буде смачно!
Спробуйте цей рецепт і переконайтеся, що домашні пиріжки – це легко та смачно! 🥐