Якщо вам пощастило зібрати велику кількість опеньків, пропоную приготувати смачну грибну ікру. Ця грибна ікра з опеньків чудово підходить як для бутербродів, так і для начинки в пиріжки. Вона має насичений грибний смак і ніжну текстуру. Грибну ікру можна зробити з ніжок опеньків, які залишаються після маринування капелюшків — нічого не пропадає!
Інгредієнти:
- Відварені опеньки (переважно ніжки) — 1,5 кг
- Цибуля — 400 г
- Морква — 300 г
- Помідори — 400 г
- Рослинна олія — 1,5 склянки
- Часник — 2-3 зубчики
- Сіль за смаком
- Оцет 9% – 3 ст.л.
Грибна ікра з опеньків – покроковий процес приготування:
Крок 1. Підготовка грибів
Відваріть опеньки до готовності. Якщо у вас є тільки ніжки грибів, використайте їх. Відварені гриби обсмажте разом із цибулею до повного випаровування рідини. Коли рідина випарується, злегка обсмажте гриби для посилення аромату.
Крок 2. Обробка овочів
Моркву натріть на дрібній тертці, а помідори обдайте окропом і зніміть шкірку.
Крок 3. Збирання маси
Перебийте обсмажені гриби, цибулю та помідори у блендері до отримання бажаної текстури.
Можна зробити ікру більш крупною або дрібною, за смаком.
Паралельно обсмажте моркву у залишеній олії та додайте до грибної маси.
Крок 4. Тушкування
Змішайте всі компоненти разом, додайте натертий часник і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні близько 30-40 хвилин. В самому кінці додайте сіль за смаком і оцтову кислоту, доведіть до кипіння.
Крок 5. Консервування
Готову ікру розкладіть по чистим банкам та накрийте кришками. Проводимо стерилізацію у каструлі з водою 0.5 л. банки – 40 хв., а 1 л. – 60 хв.
Після цього закатуємо і вкутуємо до охолодження.
Поради від шефа:
- Якщо хочете більш насиченого смаку, додайте сушені гриби або спеції.
- Грибну ікру можна використовувати як основу для соусів, подавати до м’ясних страв або намазувати на хліб.
Смачного!