Домашня копчена шинка, перевірений рецепт соковитої, домашньої шинки, особливістю цього рецепту є маринад, в якому тримаємо м’ясо протягом декількох днів, так можна робити копчені ребра, або копчене сало чи коптити підчеревину. Головне – це дотримуватися технології і все получиться. Пряний маринад для шинки передався нам від дідуся, найкраще нам вдається копчена полядвиця, яку готуємо на Різдво та Великодні свята. Кожен господар повинен знати, як коптити шинку на дровах в коптилці, ось рецепт ідеального копченого м’яса.
Що нам знадобиться:
- Свинне м’ясо (полядвиця) – 2 кг.
- Сіль (кам’яна) – 80 гр. (40 гр. на один кілограм м’яса)
- Харчова салітра ( за бажанням) – 4 гр. (по 2 гр. на кілограм)
Інгредієнти, щоб приготувати маринад для шинки:
- Вода – 5 л.
- Перець духм’яний – 10 шт.
- Чорний перець – 10 шт.
- Коріандер – 15 шт.
- Лавровий листок – 5 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
Домашня копчена шинка на дровах в домашніх умовах і найкращий маринад.
За цим рецептом готував ще наш дідусь, тепер готуємо і ми. Спершу підготовляємо м’ясо. Можна коптити цільним шматком, або розділити на два кілограмова.
Сіль змішуємо з харчовою салітрою (якщо додаєте її, завдякий їй, ми буде тільки красивий колір).
Отриманою сумішю натираємо м’ясо з усіх боків, сіль що залишилася відставляємо в сторону, ми її додамо до маринаду. Кладемо засолену шинку у прохолодне місце на 24 години., для просолення. В результаті виділиться рідина, її потрібно буде злити.
Через 24 години готуємо маринад, у каструлю вливаємо воду, кладемо перелічені спеції і сиплемо сіль, що залишилася. Доводимо до кипіння, варимо 10 хв. і вимикаємо огонь, даємо охолонути до кімнатної температури.
Перекладаємо у маринад м’ясо і ставимо в прохолодне місце ( я ставлю в холодильник) на 4-5 діб. При цьому незабувати щодня перемішувати його. Під час маринування поміняється колір маринаду та забарвлення м’яса.
Процес коптіння. Зливаємо маринад, насиляємо на гачки та підвішуємо на одну годину, що стекла зайва рідина. Ми коптимо у цегляній коптильні, можна і в металевій бочці на фруктових дровах. Важливо, щоб коптильня була добре прогріта. Час коптіння шинки повинен становити 6 год., дрова повинні ледь горіти. Якщо коптити сало або ребра, тоді достатньо буде трьох годин.
Після коптіння м’ясо пивинне постояти ще протягом ночі у прохолодному місці, а вже тоді його можна смакувати та класти для зберігання у холодильник.
Ви ще можете приготувати домашню копчену ковбасу, рецепт знаходиться за цим посиланям.
Смачного!