Домашня копчена шинка – це неймовірний смаколик, який стане окрасою святкового столу. Соковитість, аромат і ніжна текстура шинки залежать від правильного маринування і копчення. У нашій родині цей рецепт передається від покоління до покоління, зберігаючи традиції і секрети приготування. Сьогодні ми розповімо, як приготувати найсмачнішу шинку за допомогою перевіреного рецепта.
Інгредієнти для шинки
- Свинне м’ясо (полядвиця) – 2 кг
- Сіль (кам’яна) – 80 г (Скільки солі на 1 кг м’яса для шинки? – 40 гр)
- Харчова салітра (за бажанням) – 4 г (по 2 г на 1 кг м’яса, для красивого рожевого кольору)
Інгредієнти для маринаду:
- Вода – 5 л
- Перець духмяний – 10 шт.
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Коріандр – 15 шт.
- Лавровий лист – 5 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
Покроковий рецепт приготування копченої шинки
1. Як підготувати м’ясо?
Перш за все, підготуйте свинну полядвицю. Ви можете коптити цільний шматок або розділити його на частини вагою по 1 кг.
Змішайте сіль із салітрою (за бажанням). Натріть м’ясо цією сумішшю з усіх боків. Скільки солі потрібно? – Зазвичай використовують 40 г солі на кожен кілограм м’яса.
Покладіть засолене м’ясо у прохолодне місце (холодильник) на 24 години. За цей час виділиться рідина, яку потрібно злити.
2. Як правильно маринувати шинку?
Далі потрібно приготувати маринад. У каструлю влийте 5 літрів води, додайте спеції (перець, коріандр, лавровий лист, гвоздику) і залишок солі. Доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин, потім остудіть до кімнатної температури.
Покладіть м’ясо у маринад, щоб воно було повністю занурене, і поставте у прохолодне місце (холодильник).
Скільки днів маринувати шинку для копчення? – Зазвичай м’ясо маринують протягом 4–5 діб. Не забувайте щодня перемішувати шинку в маринаді, щоб вона рівномірно просочилася спеціями.
3. Як правильно коптити шинку?
Після маринування злийте рідину, підвісьте м’ясо на гачки і залиште на годину, щоб стекла зайва волога.
Ми коптимо шинку у цегляній коптильні на фруктових дровах. Дрова повинні ледь тліти, забезпечуючи рівномірний процес копчення.
Скільки часу потрібно коптити шинку? – Для шинки оптимальний час копчення становить 6 годин. Дрова мають ледь горіти, а температура всередині коптильні бути стабільною.
Корисні поради:
- Як зберегти соковитість? Після копчення залиште шинку на ніч у прохолодному місці, щоб смаки стабілізувалися, а текстура стала ідеальною.
- Що ще можна приготувати? За цим рецептом можна коптити не тільки шинку, а й ребра, сало чи підчеревину. Для сала чи ребер достатньо коптити 3 години, оскільки вони готуються швидше.
Мої враження від процесу приготування:
Ароматна, соковита, з насиченим смаком домашня копчена шинка стане улюбленою стравою вашої родини. Готуйте з любов’ю, дотримуючись цього перевіреного рецепту, і насолоджуйтеся святковими смаколиками.
Смачного! 😊