Великі опеньки – не проблема! Їх можна перетворити на смачну грибну ікру, яка чудово смакуватиме на бутербродах, як закуска чи навіть гарнір. Цей рецепт простий у приготуванні, а грибна ікра з опеньків вас приємно здивує.
Інгредієнти:
- Відварені опеньки – 1,5 кг
- Цибуля (чиста вага) – 400 г
- Морква (чиста вага) – 300 г
- Помідори – 400 г
- Олія – 1,5 склянки
- Часник – 2–3 зубчики
- Оцет 9% – 35 мл
- Сіль – за смаком
Як приготувати грибну ікру з опеньків:
- Варка грибів: Якщо опеньки великі, їх потрібно ретельно промити й відварити до повної готовності. Час варіння залежить від розміру грибів – це може зайняти від 40 хвилин до 1 години.
- Обсмажування цибулі та грибів: Поріжте цибулю та обсмажте її на олії до золотистого кольору. Додайте до цибулі відварені гриби і смажте без кришки, доки не випарується вся волога і гриби не підсмажаться.
- Подрібнення інгредієнтів: Якщо у вас є м’ясорубка, нею можна подрібнити гриби, цибулю та моркву. Також підійде блендер. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і подрібніть до однорідної маси за допомогою блендера.
- Обсмажування моркви: Моркву натріть на тертці та обсмажте окремо на олії до золотистого кольору.
- З’єднання інгредієнтів: Всі підготовлені інгредієнти – обсмажену моркву, подрібнені гриби, цибулю та томати – з’єднайте в одній сковороді. Додайте часник, пропущений через часникодавку, сіль і решту олії. Тушкуйте під закритою кришкою на слабкому вогні протягом 30–40 хвилин.
- Додавання оцту: За 5 хвилин до готовності влийте оцет і добре перемішайте масу.
- Консервування: Готову грибну ікру розкладіть по чистих, стерилізованих банках. Проведіть додаткову стерилізацію банок з ікрою у воді для кращого зберігання. Після закриття банок, обгорніть їх ковдрою і залиште охолоджуватися.
- Зберігання: Готова грибна ікра з опеньків чудово зберігатся в темній кладові.
Стерилізувати банки з грибною ікрою потрібно приблизно 20-30 хвилин. Тривалість стерилізації залежить від об’єму банок:
- Для банок об’ємом 0,5 л – 20 хвилин.
- Для банок об’ємом 1 л – 30 хвилин.
Поради:
- Використовуйте м’ясорубку або блендер для подрібнення грибів, щоб отримати однорідну ікру.
- Контроль за сіллю: Обов’язково пробуйте ікру під час приготування, щоб точно відрегулювати кількість солі.
Заключення:
Цей рецепт грибної ікри з опеньків – чудовий спосіб не тільки зберегти гриби, але й отримати смачну закуску, яку можна використовувати протягом зими. Вона добре поєднується з хлібом або як доповнення до гарнірів.
Смачного!