Грибна юшка з білих сушених грибів – густа, навариста, ароматна гаряча перша страва, вона готується на основі засмажки із овочів. Для того, щоб суп став густішим, в зажарку додають борошно і сметану. Грибна юшка – традиційний суп для Карпат. ЇЇ готують, як правило, з лісових грибів, переважно білих. Але скільки господинь, стільки і рецептів.
Нещодавно відпочивали у карпатських горах, мене пригостила господиня котеджу, в якому ми зупинилися, запашною грибною смакотою, це була перша страва з білими грибами, підбита борошном і сметаною, ось рецепт, яким вона поділилася зі мною, можна готувати із свіжих так і сушених грибів, в ідеалі використовувати білі гриби, вони мають більш насичений смак та аромат, також додають сушені лисички, від цього наша перша страва з грибів буде ще апетитнішою.
Часто цю страву ще називають грибний суп, але справжня назва карпатська юшка з білих грибів, разом із нею можна приготувати домашню грибну підливу.
Продукти щоб приготувати грибний суп з білих сушених грибів:
- сушені гриби (або свіжі) – 100 гр. (у мене були білі)
- морква – 1 шт.
- цибуля – 2 шт.
- масло – 3 ст.л.
- борошно – 3 ст.л.
- сметана – 3 ст.л.
- лавровий листок та духм’яний перець – 2 шт.
- сіль та перець за смаком
Додатково: каструля – 3 л.
Карпатська грибна юшка з білих сушених грибів – рецепт з покроковими фото ілюстраціями:
Спершу нам потрібно біляки замочити у холодній воді на 30 хв. Після цього перекладаємо їх у каструлю, солимо і кладемо лавровий листок з перцем, заливаємо водою та варимо протягом 1 години.
Коли зваряться білі делікатеси відціджуємо бульйон в окремий посуд, гриби дрібно нарізаємо.
Цибулю нарізаємо кубиками, моркву тремо дрібною теркою. В сковорідку кладемо одну столову ложку масла, сиплемо подрібнені овочі, тушкуємо поки вони стануть м’якими. Перекладаємо до подрібнених грибочків.
Тепер готуємо борошно, для цього у суху сковорідку кладемо дві солові ложки вершкового масла, розтоплюємо його і додаємо 3 ст.л. борошна, вмикаємо маленький огонь, постійно помішуємо протягом 5 хв., до злегка коричневого кольору, важливо щоб непригоріло.
В борошно перекладаємо сметану, вінчиком розмішуємо до пастоподібної маси.
Повільно вливаємо до муки з сметаною частину грибного бульйону, у мене пішло 1 л., вінчиком розмішуємо поки утвориться рідкуватий стан. Тепер в грибний бульйон перекладаємо гриби з овочами і вливаємо розведену у бульйоні сметану з борошном.
Солимо, перчимо за смаком, даємо закипіти, проварюємо 5 хв.
Смачного! Сподіваємося, що рецепт сподобався. Гарного Вам настрою.
