Хінкалі – це не просто великі пельмені, як іноді думають. Це особлива страва грузинської кухні зі своїм унікальним процесом приготування, ритуалом ліплення та навіть способом поїдання. Важливо не лише правильно замісити тісто на хінкалі з м’ясом по-домашньому, але й створити ніжну м’ясну начинку з бульйоном всередині.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 г борошна (просіяного)
- 200 мл крижаної води
- 3 г солі
Для начинки:
- 500 г фаршу (змішайте свинину, яловичину або використовуйте баранину)
- 300 мл крижаної води
- 1 цибулина (натерта)
- 1 зубчик часнику (вичавлений)
- 10 г солі
- Чорний перець за смаком
- 20 г петрушки або кінзи (дрібно нарізаної)
- 1/2 ч.л. хмелі-сунелі (за бажанням)
Як приготувати хінкалі з м’ясом по-домашньому: покроковий рецепт
1. Замішуємо тісто
- Для початку, у миску просіюємо борошно та додаємо сіль. Потім вливаємо крижану воду та починаємо замішувати тісто. Воно має бути досить тугим, але еластичним.
- Готове тісто залишаємо “відпочивати” на 30 хвилин під плівкою або рушником.
2. Готуємо начинку
- Поки тісто “відпочиває”, займемося фаршем. Додаємо у м’ясо терту цибулю, часник, холодну воду, сіль, чорний перець та хмелі-сунелі. Не забуваємо про зелень петрушки або кінзи.
- Добре перемішуємо начинку, щоб вона стала соковитою.
3. Ліпимо хінкалі
- Виймаємо тісто з холодильника, розкачуємо його у ковбаску і нарізаємо на порційні шматки вагою приблизно 40 гр.
- Розкачуємо тісто у тоненький пласт і нарізаємо на невеликі кружечки (приблизно 10 см у діаметрі).
Особисто я розкачала шматок тіста і за допомогою блюдця вирізала ножем рівненьке коло.
- На кожен кружечок кладемо 1 ст.л. м’ясної начинки.
- Потім збираємо краї тіста в акуратні складочки, формуючи мішечок. Не забувайте залишати трохи місця для бульйону всередині.
- Пам’ятаємо, що за правилами таких складок має бути не менше 15 на один хінкалі, але у мене по різному виходило, це ж по домашньому)
Важливо, щоб усередині між фаршем та тістом залишилося достатньо місця для утворення бульйону! Не ліпіть дуже щільно – це не пельмені.
Ось такі домашні хінкалі вийшли.
4. Варимо хінкалі
Закип’ятіть воду у великій каструлі, посоліть її. Обережно опустіть хінкалі у киплячу воду, тримаючи їх за хвостики. Варіть на середньому вогні 7-8 хвилин після закипання. Важливо не перевантажувати каструлю, щоб хінкалі не злипалися.
5. Подаємо
Хінкалі найкраще смакують гарячими. Їх можна подавати з густим соусом, хоча традиційно їх їдять без додаткових приправ, насолоджуючись бульйоном всередині.
Поради:
- Не варто переповнювати каструлю, щоб хінкалі не прилипали одне до одного.
- Ліпіть їх акуратно, залишаючи достатньо місця для утворення бульйону.
Смачного!
