Напишу сьогодні дуже смачний спосіб приготування кабачків. Готуйтеся до того, що після зняття проби подруги та родичі будуть просити цей рецепт. Такі кабачки на зиму справді нагадують мариновані гриби. І для створення потрібного ефекту часник та кріп.
Отже, повний перелік необхідних продуктів (на 4 банки по 0,5 л):
- кабачки – 2 кг.
- зелень кропу – 100-150 гр.
- парасольки кропу – за бажанням (2-3 шт.)
- лист хріну – за бажанням
- часник – 10-12 зубчиків
- лавровий лист – 1 шт.
- сіль – 50 гр.
- цукор – 100 гр.
- мелена паприка – 1 ч.л.
- чорний мелений перець – 0,5 ч.л.
- червоний мелений перець – 0,5 ч.л.
- рафінована рослинна олія – 50 мл.
- оцет 9% – 50 мл.
Як приготувати найсмачніші кабачки на зиму.
Кабачки помийте та очистіть шкірку. Наріжте їх півкружечками, завтовшки близько 1 см. Якщо плоди великі, можете подрібнювати їх на четвертинки. Тільки не робіть шматочки надто тонкими та дрібними, це тільки зіпсує заготівлю.
Складіть нарізані овочі у глибоку ємність для маринування.
Зелень кропу дрібно порубайте. Стебла тут не потрібні, можете використовувати їх для бульйону або засолювання інших овочів. Перекладіть до кабачків і перемішайте.
Додайте до основної маси норму солі та цукру і знову все з’єднайте.
Додайте салат спеції: перці чорний і червоний, а також паприку. Часник пропустіть через прес (допускається натерти на дрібній тертці або попрацювати ножем). За бажанням можете покласти лавровий лист.
Залийте олією без запаху і столовим оцтом. Ретельно перемішайте. До цього моменту сіль і цукор вже почнуть розчинятися, а з овочів виділятиметься сік.
Накрийте ємність кришкою (або плівкою) та залиште на столі маринуватися на 1 годину. Протягом цього часу потрібно перемішати салат кілька разів. Далі заберіть заготовку в холодильник на кілька годин (на 4-12), щоб виділилося багато рідини.
Коли настояться кабачки, можна переходити до фінального етапу консервації. На дно чистих, простерилізованих банок покладіть за бажанням шматочок листочка хрону. Також можна додати парасольку кропу, але це зовсім не обов’язково. Наповніть шматочками кабачків ємності до шийки, утрамбовуючи шматочки.
Залийте наповнені банки маринадом, що виділився під час настоювання. Наливати до країв не варто: під час стерилізації рідина підніматиметься і витікатиме.
Якщо маринаду виявилося замало, долийте окріп.
Залишилося провести стерилізацію. Це робиться класичним способом у широкій каструлі або глибокому тазі. Дно застеляється тканиною, банки встановлюються, накриваються кришками і заливаються теплою водою по плічка. Після закипання води в каструлі кип’ятіть консервацію (об’ємом 0,5 л.) 20 хвилин.
Вийміть ємності з окропу і закатайте їх герметично кришками. Переверніть, перевірте, чи не протікають, укутайте і дайте охолонути.
Смачні кабачки готові! Хрустіть на здоров’я!