Смажу котлети з капусти і цибулі: соковиті, високі, з-під кришки видніються. Вдома сказали, що треба смажити завжди на вечерю та обід.
А котлети славні вдаються – рум’яні, пишні та високі, із золотою хрусткою тонкою скоринкою, усередині – ніжні та соковиті. І смак не скажу, що просто капустяний – смачно, апетитно, “котлетно”, з приголомшливим ароматом смаженої цибульки, з соковитою ніжною капустою – складно описати.
Простіше приготувати – ділюся простим новим рецептом і невеликими хитрощами висоти та смаку.
Так готувати капустяно-цибульні котлети варто.
Інгредієнти з яких приготуємо капустяні котлети:
- Капуста 400-500 гр;
- Цибуля 200-300 гр. ;
- Яйце 1 шт.;
- Борошно – 1 ст.л.
- Панірувальні сухарі для фаршу 2-3 ст.л. з гіркою
- Сіль і чорний мелений перець за смаком.
- Сіль, олія для смаження, борошно або сухарики великого помелу для паніровки.
Котлети з капусти і цибулі – простий рецепт приготування.
1)Капусту нашаткувати. Нарізка ширша, ніж для салат. Тепер трохи побланшуємо. Опустити в окріп або просто бланшувати пару хвилин на сковорідці. Витягти, обтрусити від води, остудити.
Навіщо це? Це хитрість 
Хитрість №1. Саме бланшування дає м’якість, позбавляє грубості та деякої гіркуватості: а саме такою можуть стати котлети з cирої “зимової”, а не ранньої капусти. Вона не прожарюється повністю, а спроба смажити далі увінчається сумно: котлети сухі, пригорають, грубі та низькі.
2) Цибулю нарізати кубиками – але не надто дрібно.
3) Вбити яйце і подрібнену зелень, сіль, чорний мелений перець та 1 ст.л. борошна.
4) Додати секретний інгредієнт – сухарі. Дрібного, середнього помелу – не великого.
Хитрість №2. Саме сухарі – друга хитрість та секрет висоти та ніжності, соковитості та пишності котлет. І чудового котлетного аромату, золотої скоринки.
До речі, їх можна всипати до яйця: так простіше змішувати. Але – складніше прорахувати кількість сухарів, необхідну для фаршу потрібної консистенції.
Сухарі додаємо сухі – це теж хитрість: адже з фаршем та котлетами ми вчинимо так, як робимо з м’ясними котлетами. Для висоти, соковитості та пишності виробів.
А замість сухарів можна і сухий хліб додати А якщо капуста щільна і її багато – трохи борошна всипати (приблизно 1 ст.л.)
Замісимо фарш, не дуже старанно, не відбиваючи – це позбавить соковитості. Сформуємо котлети, паніруємо в борошні або знову в сухарях – і поставимо на півгодини, годину в холодильник.
Фарш стане повністю однорідним, а сформовані котлети збережуть форму.
Так, вони дуже ніжні і потрібно бути з ними обережним, у разі чого – трохи “поправити” форму, якщо порушиться.
5) Смажити з двох сторін, другу сторону смажимо під кришкою.
Ось такі капустяно-цибульні котлетки без м’яса вдаються: ними можна пишатися. Вдома сказали, що треба смажити частіше.
Смачного!
