Карпатська грибна юшка – це традиційна українська страва, яка дарує справжню насолоду кожному гурману. Цей суп готують із сушених або свіжих білих грибів, які забезпечують насичений аромат і глибокий смак. Завдяки додаванню сметани та борошна, юшка стає густішою та ніжною на смак. Особливий аромат надають лавровий лист та духм’яний перець, які роблять страву ідеальною для холодних осінніх вечорів.
Переваги рецепту
- Насичений грибний смак – завдяки використанню білих грибів.
- Густота і кремова текстура – борошно і сметана додають страві особливої ніжності.
- Легко адаптувати – можна використовувати різні види грибів (лисички, підберезники тощо).
Інгредієнти:
- Сушені гриби (або свіжі) – 100 г (ідеально – білі гриби)
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Вершкове масло – 3 ст. л.
- Борошно – 3 ст. л.
- Сметана – 3 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Духмяний перець (горошком) – 3-4 шт.
- Сіль і чорний перець – за смаком
- Вода – приблизно 2-3 л
Покроковий рецепт карпатської грибної юшки:
1. Замочування сушених грибів
Сушені гриби замочіть у холодній воді на 30 хвилин. Це дозволить їм відновити текстуру і смак. Після цього перекладіть гриби у каструлю, додайте лавровий лист, духмяний перець і сіль. Залийте їх водою (2-3 літри) і варіть на середньому вогні протягом 1 години.
2. Підготовка овочів
Цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на дрібній тертці. На сковорідці розтопіть одну столову ложку вершкового масла і обсмажте цибулю з морквою до м’якості. Потім перекладаємо до подрібнених грибочків.
3. Підготовка заправки зі сметаною і борошном
На окремій сковорідці розтопіть дві столові ложки вершкового масла. Додайте три столові ложки борошна і, постійно помішуючи, обсмажте борошно до золотистого кольору. Важливо не допускати пригорання борошна.
Поступово додайте сметану, ретельно перемішуючи вінчиком до утворення пастоподібної маси.
4. З’єднання бульйону з заправкою
Поступово вливайте в борошняну заправку частину грибного бульйону (приблизно 1 літр), продовжуючи помішувати до однорідної консистенції. Потім влийте цю суміш назад у каструлю з грибним бульйоном та овочами.
5. Завершення приготування
Посоліть та поперчіть юшку за смаком. Доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин, щоб усі інгредієнти добре об’єдналися. Зніміть з вогню і дайте страві настоятися кілька хвилин перед подачею.
Подача
Подавати карпатську грибну юшку слід гарячою, з додатковою ложкою сметани та свіжою зеленню для прикраси. Цей ароматний суп найкраще смакує зі свіжим хлібом або грінками.
Поради для приготування:
- Свіжі гриби – якщо використовуєте свіжі гриби, спочатку їх підсмажте на сковорідці, щоб підсилити смак.
- Варіативність грибів – можна використовувати й інші гриби, наприклад, лисички або підберезники, щоб додати супу нових ноток.
Висновок
Карпатська грибна юшка з білих сушених грибів – це страва, що вражає своєю простотою та насиченістю смаку. Приготована з любов’ю, вона перенесе вас у самісіньке серце Карпатських гір. Спробуйте цей рецепт, і ви відчуєте, чому його так люблять у гірських регіонах України.
Часті питання:
- Чи можна використовувати інші види грибів?
– Так, можна використовувати різні сушені гриби, але білі надають юшці найбагатший смак. - Як зменшити жирність супу?
– Можна використати менше вершкового масла або замінити його на рослинну олію, а сметану на йогурт.
