Приготування квашеної капусти — це справжнє мистецтво. Правильна кількість солі грає вирішальну роль для досягнення ідеального смаку та текстури. Перевірений рецепт квашеної капусти повинен бути у кожного.
Скільки солі використовувати?
На 1 кг нарізаної капусти рекомендується використовувати від 15 до 25 г солі. Оптимальна кількість солі — це 20 г на 1 кг капусти, що еквівалентно приблизно 1 столовій ложці солі з маленькою гіркою. Однак цей показник може варіювати залежно від ваших смакових уподобань та інших інгредієнтів.
Основні інгредієнти:
- Капуста — соковита, біла, не молода.
- Морква — для класичного рецепта потрібно близько 50-60 г на 1 кг капусти.
- Спеції (за бажанням) — чорний перець горошком, лавровий лист, кмин (за смаком).
Рецепт квашеної капусти – процес приготування:
- Нарізка: Капусту нарізаємо тонкою соломкою, моркву тремо на тертці.
- Додавання солі: Додаємо сіль у пропорції 15-25 г на 1 кг капусти з морквою. Перемішуємо.
- Виділення соку: Злегка розминаємо капусту руками, щоб вона почала пускати сік.
- Трамбування: Розкладаємо капусту у банки, щільно утрамбовуємо.
- Ферментація: Залишаємо банки при кімнатній температурі на 2-3 дні для бродіння.
- Зберігання: Після закінчення процесу бродіння прибираємо в холодильник.
Чому важливо дотримуватися пропорцій солі?
Кількість солі не тільки впливає на смак, але й допомагає вберегти капусту від псування під час ферментації. Якщо солі занадто мало, капуста може зіпсуватися, а якщо занадто багато — вийде пересоленою.
Пробуйте та налаштовуйте рецепт під себе, щоб отримати квашену капусту з ідеальним балансом смаку і текстури!