Краківський сирник: класичний пляцок із Польщі

Краківський сирник — це традиційний польський пляцок, який закохує з першого шматочка. Тонке пісочне тісто, ніжна сирна начинка з родзинками і лимонна глазур роблять цю випічку ідеальним вибором для святкового столу чи затишної вечері вдома.

Цей рецепт стане вашим улюбленим, адже він поєднує в собі простоту приготування та витончений смак.

Чому варто приготувати “Краківський сирник”?

• Класика польської кухні: цей рецепт перевірений часом.
• Смачна сирна начинка: повітряна текстура і ніжний смак.
• Ароматна глазур: лимонна нота додає свіжості.

Інгредієнти

Для тіста:

• Борошно – 300 г
• Вершкове масло – 150 г
• Щіпка солі
• Цукрова пудра – 50 г
• Ванільний цукор – 10 г
• Холодна вода – 30 мл
• Жовтки – 2 шт.

Для сирної начинки:

• Сир домашній – 1 кг
• Яйця – 4 шт. (жовтки і білки окремо)
• Білки – 2 шт. (залишаються від тіста)
• Цукор – 150 г
• Ванільний цукор – 20 г
• Вершкове масло – 50 г
• Родзинки – 100 г
• Крохмаль – 30 г

Для лимонної глазурі:

• Цукрова пудра – 70 г
• Сік лимона – 1 ст. л.

Краківський сирник: класичний пляцок із Польщі

Краківський сирник — це традиційний польський пляцок, який закохує з першого шматочка. Тонке пісочне тісто, ніжна сирна начинка з родзинками і лимонна глазур роблять цю випічку ідеальним вибором для святкового столу чи затишної вечері вдома.

Цей рецепт стане вашим улюбленим, адже він поєднує в собі простоту приготування та витончений смак.

Чому варто приготувати “Краківський сирник”?

• Класика польської кухні: цей рецепт перевірений часом.
• Смачна сирна начинка: повітряна текстура і ніжний смак.
• Ароматна глазур: лимонна нота додає свіжості.

Інгредієнти

Для тіста:

• Борошно – 300 г
• Вершкове масло – 150 г
• Щіпка солі
• Цукрова пудра – 50 г
• Ванільний цукор – 10 г
• Холодна вода – 30 мл
• Жовтки – 2 шт.

Для сирної начинки:

• Сир домашній – 1 кг
• Яйця – 4 шт. (жовтки і білки окремо)
• Білки – 2 шт. (залишаються від тіста)
• Цукор – 150 г
• Ванільний цукор – 20 г
• Вершкове масло – 50 г
• Родзинки – 100 г
• Крохмаль – 30 г

Для лимонної глазурі:

• Цукрова пудра – 70 г
• Сік лимона – 1 ст. л.

Як приготувати краківський сирник?

Крок 1: Готуємо тісто

1. Змішайте просіяне борошно, цукрову пудру, сіль і ванільний цукор.
2. Натріть охолоджене масло на тертці й перетріть з борошняною сумішшю до утворення крихти.
3. Додайте жовтки та холодну воду. Замісіть еластичне тісто.
4. Загорніть тісто в плівку й поставте в холодильник на 1 годину.

Крок 2: Готуємо сирну начинку

1. У глибокій мисці змішайте сир, цукор, ванільний цукор, вершкове масло та жовтки. Перебийте все блендером до однорідності.
2. Додайте крохмаль і добре перемішайте.
3. Збийте білки (6 шт.) з дрібкою солі до міцних піків і акуратно вмішайте в сирну масу.
4. Додайте родзинки.

Крок 3: Формуємо та випікаємо

1. Дістаньте тісто з холодильника й розділіть на дві частини: більшу і меншу.
2. Розкачайте більшу частину й викладіть у форму з пергаментом, створивши бортики. Проколіть виделкою.

• Переливаємо сирну масу у форму.

• Виймаємо меншу частину тіста з холодильника, тонко розкатуємо і розрізаємо на смужки шириною 1 см.

• На сирну масу викладаємо підготовлені смужки по діагоналі утворюючи сіточку.

• Поміщаємо форму у розігріту до 150 С. духовку на 30-40 хв. до красивої скоринки.

Крок 4: Декоруємо глазур’ю

1. Змішайте цукрову пудру з лимонним соком до отримання густої глазурі.
2. Полийте гарячий сирник глазур’ю.
3. Залиште пляцок охолоджуватися при кімнатній температурі, а потім помістіть у холодильник на 5–6 годин.

Корисні поради

• Використовуйте домашній сир середньої жирності для ідеальної текстури.
• Родзинки можна замінити цукатами або подрібненими горіхами.
• Якщо тісто важко розкочується, залиште його при кімнатній температурі на 5 хвилин.

Подавання

Краківський сирник подавайте охолодженим. Він ідеально смакує з кавою або чаєм.

Смачного та натхнення на кулінарні експерименти!