Господині при готуванні різних страв додають кріп, що надає особливий пряний запах і покращує смакові якості їжі. При настанні зими не завжди можна купити в магазині цю корисну рослину. Сьогодні я розкажу свій рецепт заготівлі кропу на зиму, яким постійно користуюся.
Як я вибираю стебла кропу і готую їх до засолювання.
Свіжу і здорову пряну траву збираю з вечора або вранці перед процедурою засолювання. Всі зелені стебла переглядаю, прибираю пошкоджені, пожовклі та засохлі частини. Гілки ретельно промиваю під краном і розкладаю на заздалегідь приготований рушник, щоб трава просушилася. Потім пагони зрізаю ножицями до нижніх гілочок.
Правильне соління кропу в банках.
На одну банку ємністю 0,5 л використовую:
- пагони кропу у кількості 0,5 кг;
- сіль приблизно 100 гр.
Ну а тепер розповім про послідовність дій:
Приготовлену корисну траву перерізаю впоперек частинками довжиною трохи більше 1 см.
Весь нарізаний кріп складаю у миску або каструлю.
Потім приступаю до перемішування інгредієнтів, роблю це акуратно. Процес триває не більше півхвилини, щоб не відбулося виділення соку.
Як тільки сіль почне розчинятися, зелену масу укладаю щільно в чисту ємність (банку) і ретельно утрамбовую так, щоб виділився сік.
Шийку банки обережно протираю за допомогою тканини – таким чином, верхня частина заготовленої маси не закисне.
На шийці ємності розміщую харчову плівку в кілька шарів: вона допоможе захистити внутрішню частину кришки від пошкоджень при взаємодії із солоним середовищем.
Потім щільно закручую кришку зверху плівки та поміщаю на зберігання.
Коли утрамбовуватимете засолений кріп в баночки, обов’язково помістіть банку в тазик, інакше весь сік, що виділився, розіллється по стільниці.
Як і де можна зберігати ці заготовки.
У зв’язку з тим, що при заготівлі кропу не застосовувалася стерилізація, використовувати продукт необхідно у перший зимовий період після його виготовлення. Таку зелену масу можна застосувати під час приготування різних страв – як додаткову добавку в супи та борщі, м’ясні страви, салати, у вигляді прикрас у нарізках. Солоний кріп добре зберігається у невеликих ємностях, щоб продукт швидше використовувався і не зміг закиснути у місцях зберігання.
Оптимальні умови зберігання для засоленого кропу звичайнісінькі: йому потрібна прохолода. Компактні банки можна поставити на зберігання в холодильник, до того ж підійдуть такі приміщення як підвал чи льох. Вологість для продукту не страшна, оскільки кріп не довго зберігатиметься, тільки від вогкості зіпсується кришка, але вона вважається витратним предметом.
Цей кріп я додаю в страву після приготування, інакше їжа не стане ароматною, а тільки набуде смаку провареного або тушкованого продукту.