Сьогодні у мене ще один рецепт чудової заготівлі на зиму у вашу кулінарну скарбничку. Готуватимемо лечо з квасолею на зиму! Квасоля, приготовлена з овочами в томатному соусі – мабуть, один із найсмачніших салатів, які я консервую.
Список інгредієнтів:
- 2 кг. помідорів
- 80 гр. солі (2 ст.л. з гіркою)
- 200 гр. цукру (1 склянка)
- 300 гр. олії (1,5 склянки)
- 1 кг. моркви
- 2 кг. солодкого болгарського перцю
- 1-3 стручки гострого перцю
- 1 кг. цибулі
- 2 ч.л. 70% оцтової кислоти (або 80 г 9% оцту)
- 450 гр. сухої квасолі (заздалегідь відварити)
- 1 головка часнику (за бажанням)
Лечо з квасолею на зиму – покроковий рецепт:
Отже, друзі, щоб не позичати ваш час, я все підготувала заздалегідь і зараз у мене на столі ті продукти, які нам знадобляться для цієї заготівлі.
З вечора замочуємо квасолю в холодній воді – за вагою це 450 гр, вранці її промиваємо та відварюємо до готовності без солі. Квасолю залишаємо у відварі, щоб вона не висохла.
Крім цього, нам знадобляться 2 кг. помідорів, які необхідно прокрутити на м’ясорубці або подрібнити в блендері, 2 кг. солодкого перцю – його треба очистити від насіння і порізати на квадратики зі стороною 1,5-2 см.
1 кг. цибулі очищаємо і ріжемо дрібними кубиками.
1 кг. моркви миємо, очищаємо та натираємо на тертці не довгою соломкою – я використала велику тертку для корейських салатів.
Крім того, за рецептом йде від 1-3 стручки гострого перцю – у мене півгострий, тому я беру 3 досить великі перці.
Ще нам знадобляться 2 ст.л. з гіркою солі – це 80 гр, повна склянка цукру – це 200 гр, 300 гр. рослинної олії – це 1,5 склянки та 2 чайні ложки 70% оцтової кислоти або 80 гр. 9% столового оцту.
Для цієї заготівлі буде потрібна каструля об’ємом не менше 8 літрів – у мене 10-літрова каструля. Виливаємо в неї подрібнені помідори, додаємо сіль, цукор, олію, все добре перемішуємо і доводимо суміш до кипіння.
У киплячий томатний соус закидаємо нарізану моркву, доводимо до кипіння і на середньому вогні кип’ятимо 10 хвилин.
Каструлю кришкою не накриваємо і періодично помішуємо. Через 10 хвилин додаємо солодкий та гострий перець, знову кип’ятимо 10 хвилин.
Гостроту цієї заготовки регулюйте кількістю гострого перцю, якщо не любите – можете зовсім не додавати. Потім, засипаємо в каструлю дрібно нарізану цибулю і так само кип’ятимо 10 хвилин, періодично помішуючи.
Зверніть увагу, що вагу всіх овочів я вказую у неочищеному вигляді.
Через 10 хвилин додаємо 80 гр. 9% оцту і туди ж викладаємо всю відварену квасолю.
Колір квасолі не має значення – яку любите, з тієї і готуйте. У цей момент при бажанні можна додати головку подрібненого часнику. Суміш доводимо до кипіння та кип’ятимо останні 10 хвилин.
Квасолю перед варінням рекомендується замочувати на 8-10 годин і для цього є як мінімум дві причини: по-перше, процес замочування розм’якшує боби, що вдвічі зменшує час варіння, а по-друге, під час замочування у воді розчиняються цукри, які не перетравлюються у нашому організмі і потім викликають неприємні відчуття, що ускладнюють процес травлення.
З цієї кількості продуктів виходить 6,5 літрів готового лечо, тому якщо для вас це занадто багато, можете сміливо скоротити весь список інгредієнтів в два рази. Але я як правило, такої заготівлі роблю завжди вдвічі більше, дуже вже вона смачна!
Не забувайте іноді помішувати овочі. Якщо хочете отримати більш рідку масу, додайте в неї квасоляний відвар до потрібної консистенції.
На цьому етапі обов’язково спробуйте заготівлю на смак і за необхідності підкоригуйте кількість солі, цукру та оцту. До цього часу підготуйте баночки – у мене сьогодні літрові. Тримаємо каструлю на повільному вогні і розкладаємо киплячу масу в заздалегідь стерилізовані банки.
Закриваємо прокип’яченими кришками, перевертаємо верх дном і обов’язково укутуємо до повного остигання. Така заготівля чудово зберігається не тільки у прохолодному приміщенні, а й за кімнатної температури.
Лечо виходить дуже апетитним, насиченим, до смаку кисло-солодким і в міру солоним.
Обов’язково зробіть хоч кілька баночок такої чудової ситної заготовки і насолоджуйтеся яскравим смаком! Лечо з квасолею – це чудове доповнення до зимового столу, ідеальний гарнір до м’яса, птиці та риби, а також просто знахідка для тих, хто дотримується посту.
