Друзі, поки не пройшов сезон баклажанів та перцю, не можу не поділитися з вами ще одним чудовим рецептом! Готуватимемо маринований перець із баклажанами!
Список інгредієнтів:
- 2 кг баклажанів
- 2 кг солодкого перцю
- 100 г часнику
- зелень за бажанням
ВОДА ДЛЯ БАКЛАЖАНІВ: 3 л води + 1 ст. солі
Маринад:
- 1 літр води
- 50 г солі
- 150 г цукру
- 200 г олії
- 230 г 4-5% яблучного оцту (150-160г 6%; 100-110г 9%)
- 3-4 лаврові листи
- 15 горошин запашного перцю
Вихід: 4 літри
Час стерилізації:
- 0,5 л. – 10-12 хвилин
- 0,7 л. – 15 хвилин
- 1 л. – 20 хвилин
Маринований перець із баклажанами: покроковий рецепт.
У велику каструлю або миску наливаємо 3 літри холодної води, всипаємо 1 ст.л. солі та добре розмішуємо. Баклажани розрізаємо поперек на 3-4 приблизно однакові частини, щоб вийшли шматочки довжиною не більше 5-6 см, а потім нарізаємо їх уздовж на скибочки, товщиною не більше 1-1,5 см.
Відправляємо баклажани у підсолену воду. Якщо баклажани нарізати впоперек на кружечки сантиметрової товщини, то під час приготування вони погано зберігають форму і можуть розвалитися, краще різати вздовж волокон. Повністю занурюємо їх у солону воду та залишаємо на 20-30 хвилин.
Тим часом займемося перцем. Перець розрізаємо, видаляємо насіння і перегородки, і ріжемо досить великими шматками приблизно як нарізані баклажани.
Ось у такий спосіб я підготувала перець.
Додатково нам знадобиться 100 г часнику, який заздалегідь порізала тонкими пластинками.
Для маринаду, вливаємо в каструлю 1 літр води, всипаємо 50 г солі, 150 г цукру, вливаємо 1 склянку олії та 1 склянку яблучного оцту.
Крім цього, додаємо лавровий лист та запашний перець горошком. Доводимо маринад до кипіння і по черзі бланшируємо в ньому перець та баклажани по 1 хвилині з моменту закипання.
Маринада небагато, тому занурюйте в нього овочі частинами: як правило, перець я бланширую на два прийоми, а баклажани на три. Через хвилину кипіння дістаємо перець шумівкою та викладаємо в миску.
Поки перець бланшується, з баклажанів зливаємо солону воду та добре промиваємо. Так само порціями занурюємо в киплячий маринад баклажани і кип’ятимо не більше 1 хвилини з моменту закипання.
Бланшировані баклажани складаємо в окрему миску. Маринад, що залишився, не виливайте, він нам ще знадобиться.
Отже, друзі, у нас все підготовлено – баклажани та перець пробланшовані, часник нарізаний.
Розкладаємо всі продукти по черзі у чисті банки, які я добре вимила, але не стерилізувала. Укладаємо шар баклажанів, шар перцю, часник і за бажання вашу улюблену зелень. Шари повторюємо, поки повністю не розкладемо всі продукти.
За умови щільного вкладання овочів у банки, з цієї кількості продуктів виходить 6 банок по 650 мл або 8 банок по 500 мл або 4 літрові банки.
Залишки маринаду зливаємо в каструлю і знову доводимо до кипіння. Підготовлені таким чином банки ставимо в каструлю для стерилізації, але не забудьте на дно постелити рушник кухонний або поставити невисокі грати, щоб вони не торкалися дна каструлі.
Киплячий маринад наливаємо в банки під саму шийку. Маринад, що залишився, нам більше не знадобиться. Ставимо на плиту каструлю з банками, накриваємо їх кришками, заливаємо в каструлю гарячу воду, доводимо до кипіння і на повільному вогні стерилізуємо 0,5 л банки – 10-12 хвилин, 0,7 л – 15 хвилин, а 1 л – 20 хвилин .
Відлік часу стерилізації починається з закипання води у каструлі. Обережно дістаємо банки з окропу та закочуємо їх ключем. Баночки перевертаємо і кутаємо до ранку.
Готові перці з баклажанами виходять дуже апетитними, на смак кисло-солодкими, помірно солоними з приємним часниковим ароматом. Таким же чином можна приготувати консерви тільки з перцю або тільки з баклажанів.
Зберігаються ці заготівлі навіть за кімнатної температури.
Бажаю всім приємного апетиту та вдалої консервації!