Цей рецепт маринованого солодкого перцю родом із Єревану, привезений ще в 60-х роках. Для приготування найкраще підходить товстостінний болгарський перець червоного або помаранчевого кольору. Розсіл надає перцю насичений смак, а селера та часник додають аромату.
Інгредієнти:
Основні:
- Перець червоний – 2 кг
- Часник – 5 зубчиків
- Селера – 150 г
- Петрушка – 50 г
Для маринаду:
- Вода – 800 мл
- Чорний перець горошком – 5 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Олія – 250 мл
- Оцет 9% – 250 мл
- Сіль – 2 ст. л. без гірки
- Цукор – 4 ст. л. без гірки
Маринований перець на зиму з селерою – покроковий рецепт приготування:
1. Підготовка перцю та овочів
Ретельно вимийте перець і очистіть його від насіння так, щоб він залишився цілим. Часник очистіть, а великі зубчики розріжте навпіл. Селеру та петрушку крупно наріжте.
2. Приготування маринаду
У каструлі змішайте воду, олію, цукор, сіль, лавровий лист і перець горошком. Доведіть маринад до кипіння на середньому вогні.
3. Бланшування перцю
У киплячому маринаді відваріть перець протягом 5-6 хвилин. Він повинен стати трохи м’якшим, але не розвалюватись. Після бланшування дістаньте перець із маринаду і дайте йому трохи охолонути.
4. Відварювання зелені та часнику
У тому ж маринаді, де варився перець, бланшуйте нарізані селеру, петрушку та часник протягом 2-х хвилин. Після цього дістаньте шумівкою.
5. Начинка перцю
Кожен перець начиніть сумішшю зелені та часнику. Укладайте фарширований перець у банки, злегка утрамбовуючи його. У півлітрову банку поміщається приблизно 3-4 перці.
6. Заливка перцю маринадом
Додайте в маринад оцет і доведіть до кипіння. Киплячим маринадом заливайте банки з перцем.
7. Стерилізація
Стерилізуйте банки залежно від їхнього об’єму:
- Півлітрові банки – 15 хвилин
- 750-800 мл банки – 20 хвилин
- Літрові банки – 25 хвилин
Зберігання:
Готовий маринований перець на зиму з селерою чудово зберігається при кімнатній температурі і ідеально підходить як закуска або доповнення до різноманітних страв.
Смачного!