Сьогодні я хочу показати вам, як швидко та просто приготувати м’ясний хлібець “Заєць” з фаршу у духовці. Спекла його із змішаного м’яса свинини і телятини. Спеції можна використовувати свої улюблені, мені довподоби мускатний горіх. Деколи додаю щіпку кардамону і сушений часник.
Хліб буває не лише з борошна, а й з м’яса – яскравий приклад того, що м’ясний хліб у духовці, приготовлений з фаршу. По суті, м’ясний хліб – це страва, яка є чимось середнім між котлетою та ковбасою. Багато хто ще пам’ятає, як за часів з 90-х продавали найсмачніші м’ясні хлібці у продовольчих магазинах. Сьогодні теж можна їх купити, ось тільки вже не тієї якості. Але це зовсім не привід відмовлятися повністю від цієї смачної м’ясної страви.
Сьогодні я хочу показати вам, як швидко та просто приготувати м’ясний хліб у духовці – покроковий рецепт із фото.
Інгредієнти:
- м’ясо – 1 кг. (свинина 800 гр. гов’ядина 200 гр)
- вода (крижана) – 100 гр.
- cіль кам’яна – 20 гр.
- цукор – 1 гр.
- мускатний горіх – щіпка
- чорний мелений перець
М’ясний хлібець “Заєць” у духовці – рецепт приготування.
Крок 1. Підготовка інгредієнтів.
М’ясо нарізаємо шматками довільного розміру приблизно з розміром сірникової коробки, щоб потім зручно було перемелювати на м’ясорубці.
Крок 2. Маринування мʼяса.
До м’яса додаємо сіль і цукор. Перемішуємо і затягуємо харчовою плівкою, поміщаємо у холодильник для просолювання на 24 години.
В оригінальному рецепті іде суміш солей: 10 гр. кам’яна і 10 гр. сіль нітритна
Крок 3. Формування хлібця.
- Засолене м’ясо перемелюємо через м’ясорубку.
- Сиплемо спеції: перець і мускатний горіх. Перемішуємо.
- Лиємо крижану воду
- Щераз добряче вимішуємо руками протягом 10 хв. або тістомісом, щоб фарш став в’язким.
- Форму змащуємо олією. Щільно утрамбовуємо масу у форму, не залишаючи повітря. Можна постукати ємністю по столу.
- Розмір обирайте самі, можна в одну велику або дві менші.
Крок 4. Випікання хлібця.
- Далі відправляємо у духовку.
- 1-й етап: температура 70 градусів – 60 хвилин.
- 2-й етап: 110 градусів – 60 хвилин.
- 3-й етап: у духовці 130 градусів. Температура всередині виробу має досягти 67-68 градусів. Не всі мають спеціальний термометр. Тому наводжу приблизний час – 30 хвилин.
Дістаємо хліб із форми і даємо відстоятися за кімнатної температури 3-4 години. А потім, загорнувши пергамент, відправляємо на відпочинок в холодильник як мінімум на 12 годин.
Смачного!