Пишні, ароматні, з ніжним тістом і соковитою начинкою – такі пампушки стануть справжньою окрасою будь-якого столу. Завдяки кефіру, сметані й білкам тісто виходить легким і повітряним. Лимонна цедра додає витонченого аромату та смаку, а начинка може бути на будь-який смак: повидло, мак чи навіть нутелла.
З цієї порції виходить близько 50 пампушків, які при смаженні значно збільшуються в розмірі.
Інгредієнти
Для тіста:
- Молоко – 300 мл
- Кефір – 100 мл
- Сметана – 2 ст. л.
- Дріжджі – 25 г
- Цукор – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 50 г
- Яйця – 3 шт.
- Лимонна цедра – 1 ч. л.
- Горілка – 1 ст. л.
- Борошно – 600 г
Для начинки:
- Повидло, макова маса чи нутелла
Як приготувати пампушки з начинкою
1. Приготування опари
- У мисці змішайте дріжджі з цукром, розітріть виделкою до однорідності.
- Додайте тепле молоко, перемішайте до розчинення цукру.
- Всипте 4 ст. л. просіяного борошна, добре вимішайте.
- Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30–40 хвилин, щоб опара підійшла.
2. Підготовка інгредієнтів
- Кефір змішайте зі сметаною.
- Відокремте білки від жовтків. Збийте білки до густої піни, додайте жовтки і ще раз збийте.
- Вершкове масло розтопіть на водяній бані.
3. Замішування тіста
- У готову опару додайте лимонну цедру, розтоплене масло, збиті яйця, кефір із сметаною.
- Поступово додавайте просіяне борошно, замішуючи м’яке, але не липке тісто.
- Коли тісто замісили присипаємо його трішки борошном, щоб не липнуло до рук, викладаємо на дошку та розтягуємо руками.
- Далі складаємо його конвертиком та відправляємо назад у миску.
- Даємо час, щоб трохи підросло,тоді знову розтягуємо і складаємо конвертиком. Тепер залишаємо орієнтовно на годину у спокої, щоб гарно виросло.
4. Формування пампушок
- Після підростання розкачайте тісто до товщини приблизно 1 см.
- Виріжте круги за допомогою стакана.
- Трохи розкачайте кожен кружечок.
- Покладіть начинку в центр, краї защипніть, як на вареник.
- Сформуйте ковбаску, з’єднайте її кінці, щоб отримати пампушок із діркою.
- Сформовані пампушки залиште на 30 хвилин для повторного підростання.
5. Смаження пампушок
- У великій каструлі або сковороді розігрійте олію на невеликому вогні.
- Обсмажуйте пампушки з обох боків до золотистого кольору.
- Готові пампушки викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Готові пампушки можна посипати цукровою пудрою або полити шоколадною глазур’ю. Смачного!