Печінковий паштет запечений в духовці можна назвати справжнім делікатесом серед гурманів печінкових закусок. Сам рецепт запозичила з польського кулінарного сайту. Печінковий паштет або паштетну ковбасу я готую досить часто. Печінку можна легко купити в будь-якому магазині.
Сьогодні хочу запропонувати вам ще один варіант м’ясного печінкового паштету. На цей раз крім овочів додала куряче м’ясо. Від цього він став ще більш ніжним і м’яким.
Не останню роль у формуванні смаку цього делікатеса відіграють спеції. Рекомендую додати трохи мускатного горіха, орегано, чебрецю і сушеного часнику – від цього смак стане більш насиченим!
І зовсім не обов’язково готувати цей печінковий паштет з яловичої печінки. Її сміливо можна замінити свинячою.
Продукти, які знадобляться для приготування печінкового паштета:
- печінка теляча (або свинна) – 600 гр.
- свинна грудинка – 400 гр.
- морква – 4 шт.
- цибуля ріпчаста – 4 шт.
- яйця – 4 шт.
- куряче м’ясо (гомілки або бедра) – 300 гр.
- сіль – 1 ч.л на кілограм м’яса.
- спеції (лавровий листок 1 штука, перець чорний мелений)
Як зробити печінковий паштет запечений в духовці.
Спершу відваримо м’ясо, але пічінку варитимемо окремо.
М’ясо свинної грудинки і курятини миємо, нарізаємо шматками середнього розміру. Кладемо у глибоку каструлю, додаємо нарізану моркву і спеції (лавровий листок, духм’яний перець), одну чайну ложку солі. Ставимо на плиту, варимо протягом 60 хв, знімаючи при цьому пінку.
В окремій каструлі відварюємо телячу печінку протягом 25-30 хв.
Важливо! М’ясо повинно охолонути у бульйоні, в якому варилося.
Поки м’ясо охолоджується ми приготуємо цибулю, її злегка підсмажимо (карамелізуємо). Нарізаємо її кільцями, кладемо у сковорідку, вливаємо 2 ст.л. олії без запаху і 1/2 ч.л. цукру. Вмикаємо повільний огонь, смажимо до злегка золотистого кольору постійно помішуючи щоб не пригоріла, завдяки цукру вона отримає красивий глянцевий колір.
Виймаємо печінку з розсолу, знімаємо із її поверхні плівку, ріжемо невеличкими шматками. Кладемо у зручний посуд разом з відвареним м’ясом курки і грудинки, перекладаємо карамелізовану цибулю.
Подрібнюємо ці інгредієнти м’ясорубкою або блендером. Зазвичай блендер робить більш дрібнішу консистенцію (пастоподібну).
До паштету вибиваємо чотири курячі яйця, перчимо за смаком і досолюємо при потребі. Перемішуємо до однорідної маси.
Дальше в рецепті пише, що нам ще залишилося запекти його. Беремо формочки чи одну велику форму, як вам зручніше. Переливаємо наш паштет з м’яса і поміщаєм запікатися у розігріту духовку до 170 С. протягм 60-70 хв.
Готовому виробу потрібно дати охолонути, щоб він добре нарізався.
Сподіваємося, що цей рецепт телячого паштета стане Вашим улюбленим.
Ще хочу сказати, що з даної кількості інгредієнтів виходить велика порція – у мене це дві прямокутні форми для кексів.
Смачного!
