Листковий пляцок “Зимова вишня”

Листковий пляцок з вишнями – це вишуканий тортик з ніжним кремом, хрусткими листковими коржами та соковитою вишневою начинкою. Він стане справжньою окрасою святкового столу чи приємною родинною смакотою.

Форма для випічки: 30 × 20 см
Приблизна вага пляцка: 2,5 кг

Інгредієнти

Для тіста:

• Вершкове масло – 300 г
• Борошно – 500 г
• Жовтки – 4 шт.
• Сіль – дрібка
• Ваніль – за смаком
• Сметана – 125 г

Для начинки:

• Білки – 4 шт.
• Цукор – 200 г
• Кукурудзяний крохмаль – 100 г
• Вишня без кісточок (заморожена або свіжа) – 400 г
• Ваніль – за смаком

Для крему:

• Молоко – 500 мл
• Цукор – 200 г
• Кукурудзяний крохмаль – 15 г
• Борошно – 15 г
• Вершкове масло – 400 г

Додатково:

• Кокосова стружка
• Подрібнений шоколад

Як приготувати листковий пляцок “Зимова вишня”

1. Приготування тіста

1. У мисці змішайте борошно з сіллю та ваніллю.
2. Дуже холодне вершкове масло натріть на крупній тертці у борошно. Легко перетріть руками до утворення крихт.
3. Жовтки змішайте зі сметаною.
4. У борошняній суміші зробіть заглиблення і влийте рідкі інгредієнти.
5. Швидко замісіть тісто, сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку та залиште в холодильнику на ніч.
6. Після охолодження поділіть тісто на 6 рівних частин.

2. Підготовка начинки

1. Білки збийте міксером до міцних піків, поступово додаючи цукор.
2. Додайте кукурудзяний крохмаль і акуратно перемішайте лопаткою.

3. Випікання коржів

1. Кожну частину тіста розкачайте під розмір форми.
2. Викладіть перший шар тіста у форму, застелену пергаментом.
3. Намажте третину білкової суміші та рівномірно розкладіть вишню.
4. Накрийте другим шаром тіста, защипніть краї, а верх наколіть виделкою.
5. Випікайте у розігрітій до 200°C духовці 20–25 хвилин.
6. Повторіть ці кроки для всіх шарів, спікши три коржі. Дайте їм охолонути.

4. Приготування крему

1. Змішайте цукор, крохмаль і борошно.
2. Підігрійте молоко, поступово всипте суху суміш, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок.
3. Доведіть до кипіння, варіть 1–2 хвилини, потім зніміть з вогню та накрийте плівкою. Дайте охолонути.
4. Збийте м’яке вершкове масло до пишності.
5. По частинах додайте охолоджену заварну основу, ретельно збиваючи після кожного додавання.

5. Збірка пляцка

1. На перший корж викладіть третину крему, рівномірно розподіліть.
2. Накрийте другим коржем і повторіть шар крему.
3. Додайте третій корж, змастіть кремом верх і боки пляцка.
4. Посипте кокосовою стружкою та подрібненим шоколадом.
5. Накрийте пляцок та залиште в холодильнику на ніч для просочення.

Перед подачею розріжте пляцок на порційні шматочки. Його насичений смак коржів та крему підкорить кожного ласуна.

Смачного!