Бісквіт на яйцях, цукрі та борошні — це основа багатьох тортів і десертів. Класичний бісквіт без соди та розпушувачів стає пишним завдяки правильно збитим білкам. Цей простий і смачний рецепт підходить як для багатошарових тортів, так і для самостійного десерту до чаю.
Інгредієнти:
- Яйця С1 – 6 шт.
- Цукор – 200 г
- Борошно – 160 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Щіпка солі – 1/4 ч.л.
Як приготувати класичний бісквіт
Крок 1. Підготовка білків
Білки відокремлюємо від жовтків. Важливо, щоб миска для білків була чистою і сухою, без слідів жиру, інакше білки не зіб’ються. Починаємо збивати білки з сіллю на низькій швидкості міксера до появи піни.
Крок 2. Збивання білків до стійких піків
Додаємо половину цукру поступово, збільшуючи швидкість міксера. Збиваємо до “стійких піків”. Це означає, що білкова маса тримається на вінчиках і не стікає з них, навіть якщо миску перевернути.
Цей крок у процесі приготування дуже важливий: якщо недостатньо збити білки, бісквіт не буде пишним!
Крок 3. Підготовка жовтків
Жовтки збиваємо з рештою цукру та ванільним цукром до розчинення цукру і збільшення об’єму. Жовткова маса має бути світлою та густою.
Крок 4. Змішування інгредієнтів
До жовтків додаємо 1/3 білкової маси і обережно перемішуємо лопаткою рухами знизу вгору.
Поступово додаємо просіяне борошно та білки, що залишилися.
Важливо, щоб рухи були плавними, інакше тісто може “сісти”.
По колу вимішувати бісквітне тісто не слід, від цього може осісти. З тієї ж причини уникаємо різких та неакуратних рухів.
Як правильно випікати бісквіт
Крок 5. Підготовка форми
Форма для випікання повинна бути діаметром 22 см або прямокутна розміром 19х25 см. Дно застеляємо пергаментом, змащеним маслом. Виливаємо тісто у форму, заповнюючи її на 2/3, щоб залишити місце для підняття тіста.
Крок 6. Випікання
Бісквіт ставимо у розігріту до 170°C духовку. Випікаємо близько 40 хвилин. Перевіряємо готовність зубочисткою: якщо вона виходить сухою, бісквіт готовий. Щоб уникнути опадання бісквіта, не відкривайте духовку під час випікання. Після вимкнення духовки залиште бісквіт на 15 хвилин з відкритими дверцятами, щоб поступово охолонути.
Крок 7. Охолодження
Остиглий бісквіт витягуємо з форми та загортаємо в харчову плівку. Щоб бісквіт краще нарізався і не кришився, залиште його на кілька годин у холодильнику перед використанням.
Поради для ідеального бісквіта:
- Температура яєць: Яйця мають бути кімнатної температури для кращого збивання.
- Чистота інструментів: Важливо, щоб миски для збивання були чистими та сухими, без залишків жиру.
- Точність: Слідкуйте за співвідношенням інгредієнтів і послідовністю дій, щоб бісквіт вийшов ідеально пишним.
- Сіль: Вона руйнує структуру білка, що робить їх пишними.
Чому бісквіт може не вийти? Найпоширеніші помилки
- Недостатнє збивання білків. Якщо білки збиті недостатньо, бісквіт не підніметься.
- Перемішування круговими рухами. Це може призвести до втрати повітря в тісті.
- Відкривання духовки під час випікання. Температурний шок може спричинити осідання бісквіту.
Висновок
Класичний бісквіт — це основа для багатьох десертів. Завдяки правильній техніці збивання білків він виходить легким, повітряним і неймовірно смачним. Використовуйте цей рецепт для приготування тортів або просто насолоджуйтеся з чашкою ароматної кави!
