Хоча я регулярно роблю заготівлі, не можу назвати себе їхнім шанувальником. Для мене це скоріше зручний швидкий варіант заощадити час узимку. У давні часи це було життєвою необхідністю. Хто не запасався на зиму заздалегідь, той плачевно існував у зимовий час. Свіжих овочів у магазинах просто не було. Коли настав час овочів, які лежать на прилавках цілий рік, сильна потреба у заготівлях відпала. Було так, що якийсь час ми взагалі не робили заготівель, радіючи розмаїттю свіжих овочів у магазинах. Потім прийшло розуміння того, що сезонні літні овочі набагато яскравіші і смачніші за безсмачних парникових побратимів. Тому потяг до консервування знову частково прокинувся. Є вже деякі рецепти, які мені подобаються, і готую я салат “Баджика” із задоволенням. І з не меншим задоволенням їм. Баклажани в аджику відносяться саме до них. Одну партію цих баклажанів я вже зробила, але так як половину вже з’їли, я вирішила, що треба приготувати ще порцію.
Інгредієнти:
- баклажани 2 кг.
- помідори 1,5 кг.
- солодкий перець 0,5 кг
- часник ~ 80-90 гр,
- гострий перець 1 шт,
- коріандр 1 ч.л.,
- свіжа зелень 1 пучок,
- сіль 1 ст.л.,
- цукор 3 ст.л.,
- оцет 9% 50 мл,
- рослинна олія 70 мл.
Салат “Баджика”: покроковий рецепт.
Поставити на плиту велику каструлю, налити в неї приблизно 4 літри води та увімкнути нагрівання. Довести воду до кипіння.
Очистити помідори, болгарський перець, часник та один гострий перець. Гостроту аджики регулюйте на свій смак.
Дуже актуальна тут буде свіжа зелень – у мене кінза та петрушка навпіл. Нарізати овочі під м’ясорубку. Помідори не повинні мати ознак псування, це дуже важливо.
Пропустити овочі (крім баклажанів) через м’ясорубку.
Очищати баклажани їх від шкірки чи ні – вирішуйте самі. Якщо шкірка тонка, її можна залишити. Баклажани нарізати великим кубиком.
Коли вода закипіла, завантажити їх у каструлю в киплячу воду. Довести до кипіння та проварити 5-7 хвилин.
Так як баклажани весь час спливають, їх потрібно періодично помішувати. Вимкнути нагрівання і злити баклажани в друшляк.
У чисту каструлю влити аджику та включити нагрівання.
Додати сіль, цукор, олію, мелений коріандр і довести до кипіння.
Коли аджика закипіла обережно викласти в неї баклажани і знову довести до кипіння.
Проварити до готовності баклажанів приблизно 25 хвилин.
Вимити та простерилізувати банки та прокип’ятити кришки. Коли баклажани готові додати оцет і прогріти ще кілька хвилин.
Залишити каструлю на найменшому нагріві, і розкласти баклажани по банкам. Закрити стерильними кришками та перевернути.
У результаті вийшло майже 4 банки. Це приблизно 3.5 літри.
Баклажани повинні простояти кілька днів, щоб вони просочилися аджикою. Я накриваю їх теплою ковдрою і залишаю там на дві доби.
