Цей салат з баклажани на зиму має моркву, яка додасть приємну насолоду. А часник і зелень, вони «працюють» у парі, внесуть сильний аромат та пікантність. Приготувати цю заготівлю не складно — все треба зварити та розкласти по банках. Давайте приступати до справи!
Банки зручно стерилізувати в духовці при 150 º 15-20 хвилин. Ставити ємності потрібно у холодну піч! І відразу не діставайте, а прочиніть дверцята, щоб скло не лопнуло від різкого перепаду температур.
складники:
- баклажани – 1,5 кг.
- помідори – 1,5 кг.
- солодкий перець – 700 гр.
- морква – 2 шт. великих
- часник – 1 головка
- оцет 9% – 70 мл.
- сіль – 1 ст.л. + для посолки синеньких
- цукор – 4 ст.л.
- олія – 150 мл.
- петрушка – 1 пучок
Салат з баклажани на зиму – покроковий рецепт.
Наріжте головний інгредієнт середніми шматочками і складіть у глибоку миску. Додайте столову ложку великої солі, перемішайте і поки відставте убік.
Дві моркви натріть соломкою на тертці для корейки. Солодкий перець подрібніть смужками, не надто довгими.
Помідори та часник пропустіть через м’ясорубку.
Додайте до томата, що вийшов, посічену петрушку, налийте олію (рафіновану), насипте цукор і сіль. Поставте на сильний вогонь і зачекайте закипання.
Додайте в соус підготовлені овочі: перець, моркву та баклажани, які попередньо потрібно промити від солі та обсушити. Перемішайте, накрийте кришкою і проваріть після повторного закипання 25 хвилин на невеликому нагріванні.
Через години налийте оцет і готуйте ще 5 хвилин.
Відразу ж розкладіть овочевий салат у сухі стерильні банки і закупоріть кришками (їх потрібно прожарити в духовці або прокип’ятити кілька хвилин). Переверніть і накрийте чимось теплим. Наступного дня потрібно прибрати у темне місце для постійного зберігання.
Салат із баклажанів готовий, господиня може взяти паузу та відпочити. А взимку пожинатимете плоди своєї праці.
Смачного.