Цей рецепт салату стане чудовою заготівлею на зиму. Він містить багатий набір овочів, які в поєднанні з томатною пастою та пряними спеціями створюють неперевершений смак без додавання оцту. Консервований салат з квасолі з морквою, цибулею та болгарським перцем — це універсальна страва, яка урізноманітнить ваш зимовий раціон.
Інгредієнти:
- Квасоля (суха) — 800 г
- Цибуля ріпчаста — 1 кг
- Морква — 1 кг
- Болгарський перець — 1 кг
- Стиглі помідори — 2 кг
- Часник — 1 головка
- Гострий перець — 1 шт
- Цукор — 120 г
- Сіль — 2 ст. л.
- Рослинна олія — 250 мл
- Томатна паста — 150 г
- Лимонна кислота — 1 ч.л.
Салат з квасолі – покроковий спосіб приготування:
Підготовка квасолі: Заздалегідь замочіть квасолю на кілька годин або на ніч. Потім відваріть її до м’якості, але не переварюйте, приблизний час варіння 40 хв.
Овочі: Помідори та гострий перець перекрутіть через м’ясорубку або подрібніть блендером до однорідної маси. Моркву натріть на великій тертці, а болгарський перець і цибулю наріжте півкільцями.
Обсмажування: У великій каструлі або емальованому тазі розігрійте олію. Додайте цибулю та обсмажуйте до прозорості.
Потім влийте томатну суміш з помідорів і гострого перцю.
Змішування: До цибулі та томатів додайте натерту моркву, болгарський перець.
Додайте цукор і сіль, перемішуємо та доводимо до кипіння.
Квасоля: Відварену квасолю перекладіть в овочеву суміш. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте все разом протягом години, періодично помішуючи.
Завершення: За кілька хвилин до кінця приготування додайте лимонну кислоту та томатну пасту. Залиште салат ще на 5 хвилин на плиті.
Консервування: Готовий гарячий салат розкладіть по стерильних банках і герметично закрийте.
Для стерилізації банки кладу у холодну духовку і вмикаю температуру t 100 С. на 20-30 хв. Кришки мию і заливаю кипʼяченою водою, користуюся тільки новими.
Поставте банки догори дном і залиште до повного охолодження під теплою ковдрою.
Також можна провести додаткову стерилізацію готового салата у банках протягом 10 хв. (від початку закипання води в каструлі).
Цей салат стане відмінним доповненням до будь-якої страви.
Смачного!