Такий салат з огірків на зиму роблю щороку. Інгредієнти дуже прості. Огірки та цибуля вже підростають на дачі. Чому б не приготувати салат “Ніжинський” на зиму із деякими змінами на мій смак.
На етикетці того салату, який готували на Ніжинському консервному заводі, було написано: «Салат з огірків та цибулі, з додаванням олії, оцтової кислоти, солі, чорного та запашного перцю, а також лаврового листка».
Що я використовую:
- огірки – 1 кг.
- цибуля – 200 гр.
- сіль – 2 чайні ложки
- цукор – 3 чайні ложки
- перець чорний мелений і горошком, лавровий лист, свіжий кріп – до смаку
- рослинна олія – 75 мл.
- 9% оцет – 50 мл.
Салат з огірків на зиму з цибулею.
Огірки мию. Нарізаю дрібні колечками, більші – півкільцями. Ріпчасту цибулю дрібно шаткую півкільцями, подрібнюю свіжий кріп.
Всю нарізку складаю в миску, перемішую. Додаю сіль, цукор, чорний перець, олію, оцет. Ще кладу молоді парасольки кропу, які не мають насіння, вони дуже ароматні, надають салату особливого смаку.
Все добре перемішую. І залишаю наполягати на 2-3 години. За цей час огірки виділяють сік. Розсолу виходить багато.
На дно півлітрових банок кладу по лавровому листочку, 2-3 горошин запашного перцю. Заповнюю банки щільно салатом, виливаю весь розсіл. Прикриваю прокип’яченими кришками.
Скільки часу стерелізувати “Ніжинський” салат з огірків?
На дно великої каструлі кладу рушничок, ставлю банки. Заливаю водою до плічок банок. Вмикаю сильний вогонь. У момент закипання вогонь перемикаю на середній та стерилізую 5 хвилин.
Банки дістаю з води, закачую. Перевертаю вгору дном і загортаю теплим пледом. Коли салат з огірків повністю охолоне, переношу до підвалу.
Незважаючи на стерилізацію, огірочки залишаються твердими та хрусткими!
Смачного!