Як зробити квашену капусту білою: 3 головні поради
Квашена капуста має бути не лише смачною, а й зберігати свій білий, «сніжний» колір. Але інколи під час квашення вона темніє або жовтіє. Це може статися через кілька простих помилок, які ми робимо рік у рік. Тут я поділюсь трьома хитрощами, що допоможуть зберегти капусту світлою та хрусткою.
Порада №1: Мінімум моркви
Морква може змінювати колір квашеної капусти, надаючи їй жовтуватого відтінку. Якщо хочете отримати сніжно-білу капусту, обмежте кількість моркви або зовсім виключіть її з рецепту. Морквяний сік забарвлює капусту, тому краще використовувати мінімум або додавати її наприкінці процесу квашення.
Порада №2: Квашення без розсолу
Більшість рецептів пропонують квасити капусту в розсолі, але саме цей метод часто змінює її колір. Якщо хочете, щоб капуста залишалася білою, спробуйте квасити її у власному соку, без додавання води. Тільки капуста і сіль — цього цілком достатньо для отримання яскраво-білого кольору.
Порада №3: Мінімум спецій
Хоча спеції додають смаку, деякі з них також впливають на колір капусти. Запашний і чорний перець, лавровий лист або кріп можуть зробити капусту темнішою. Тому для збереження білого кольору обмежте використання прянощів або додайте їх у мінімальних кількостях.
Висновок
Щоб ваша квашена капуста залишалася білою і хрусткою, дотримуйтесь простих порад: мінімізуйте моркву, використовуйте власний сік замість розсолу і обмежуйте спеції. Навіть якщо колір для вас не на першому місці, ці поради також допоможуть зберегти її смак і тривалість зберігання. Смачного квашення!