Мариновані перерослі огірки на зиму мало хто готує, такі огірки вже жорсткіші, менш хрусткі і загалом не такі смачні. Молоді огірочки завжди активно консервуються, а ось з переростками часто виникають питання. Але якщо правильно підготувати такі екземпляри та замаринувати пряним складом, вийде дуже смачна заготівля, яка не поступається до смаку молодим побратимам. Важливо дотримуватися пропорцій та техніки приготування.
Інгредінти для консервації на 4 л. :
- Огірки (перерослі) – 2 кг.
- Часник – 5 зубчиків
- Кріп – 50 гр.
- Парасольки кропу – 3 шт.
- Сіль – 50 гр.
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
- Оцет столовий 9% – 100мл.
- Олія рослинна -150 мл.
- Гірчиця порошок -1 ч. л.
- Цукор – 3 ст.л.
Мариновані перерослі огірки на зиму – покроковий процес приготування.
Огірки ретельно промиваємо та заливаємо холодною водою. Залишаємо на кілька годин для замочування, щоб плоди стали соковитішими.
Підготовлені огірки обсушуємо та зрізаємо кінчики з обох боків.
Нарізаємо кожен огірок на брусочки довжиною три-чотири сантиметри і завтовшки один-два сантиметри. Якщо насіння занадто м’яке, його необхідно вирізати і не використовувати.
В окремій мисці готуємо суміш для маринаду. Для цього змішуємо цукор, сіль, чорний мелений перець, порошок сухої гірчиці та пропущений через прес часник.
Вливаємо в миску рафіновану олію та оцет, згідно з зазначеною пропорцією. Все ретельно змішуємо.
Зелень та суцвіття кропу промиваємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо ножем.
У ємність із шматками огірків додаємо нарізаний кріп та заливаємо приготований маринад. Перемішуємо все руками, намагаючись рівномірно розподілити маринад та зелень по всіх шматочках огірків. Залишаємо огірки на півтори години за кімнатної температури для того, щоб вони пустили сік і промаринувалися.
Після закінчення зазначеного часу розкладаємо огірки по стерильним сухим банкам, заливаємо маринадом із соком та прикриваємо кришками.
Ставимо банки стерилізуватись на двадцять хвилин і закочуємо стерильними кришками. Даємо банкам повністю охолонути і прибираємо їх у прохолодне та темне місце зберігання.
Вдалих Вам консервацій.